Essig Geruch von Sauerteig

Ich bin in den Prozess der Erstellung meiner Sauer-Teig starter.

Ich habe Misch in Wasser und "strong bread flour" um eine 1:1-Verhältnis (100g jedem, etwas mehr Wasser, um die Mischung feuchter).

Die Mischung sitzt auf der Seite zwischen feeds (etwa alle 24-36hrs), und hat sich sprudelte, wie gesehen werden kann, auf der Seite Ihrer Heimat (ein gereinigt alte 1ltr Eis-Wanne).

Aber in den letzten paar Tagen, ich habe bemerkt einen deutlichen Essig-Geruch aus, und es scheint zu leicht zu trennen: brown-ish Wasser-Schicht und eine Dicke Schicht Teig.

Muss ich mir sorgen? Ich hätte verunreinigt, wie es die Küche ist immer alle über dem Platz. Und die feeds werden soll, werden alle 24 Stunden oder häufiger nach online-Quellen, so dass ich vielleicht nicht gespeist haben es oft genug.

Ich bin in der UK, so 15-20C in der Küche.

TL:DR - Essig-Geruch von Sauer-Teig, ist das ein problem?

+311
Bharat Geleda 28.01.2017, 00:48:20
23 Antworten

Also, es gibt 2 Probleme mit der möglichen Lösung von agar-agar Klarstellung:

1) Agar Klärung (soweit ich weiß) nicht beteiligt Hitze zu Schmelzen agar und halten es geschmolzen ist - und man in der Regel lösen Sie das agar-agar IN den Saft ohne Lösungsmittel, so dass, wenn Sie gehen, um zu erwärmen Ihr Saft genug, um es klarzustellen, du gehst zu erwärmen genug, um brechen die Proteasen nach unten. Bottom line, nur Kochen den Saft für die Proteine zu denaturate und das Geld aus dem agar.

2) Proteasen sind sehr kleine protein-Ketten und wahrscheinlich nicht vollständig entfernt werden mit agar-Klärung. Dieser Prozess funktioniert, da das agar-agar "zieht" das große Moleküle (wie Zellulose, etc.) und Feststoffe aus dem Saft während der Erstarrung. Sie könnten entfernen Sie einige des ficin, aber nicht viel. Auch in Ausgabe #1 macht diese Antwort überflüssig, wenn Sie nicht mögen die Idee, mit kochendem Ihre Frucht...

Obwohl, da Ihr Ziel ist es, eine Art von festen aus dem Frucht-Püree, warum nutzen Sie nicht das agar-agar sich selbst, um das gel? Sie können einen kleinen Teil der Früchte, Saft/Püree und fügen Sie dann den Rest später.

+997
albertone74 03 февр. '09 в 4:24

Als moscafj erwähnt in den Kommentaren, der Bäcker wahrscheinlich etwas verändert in den Prozess oder das Rezept. Wenn die Allgemeine Frage ist, warum große Löcher passieren im lean-frisch gebackenes Brot manchmal gibt es mehrere Möglichkeiten, von denen ich einige aufgezählt, die in Antwort auf eine Vorherige Frage.

In sehr Allgemeinen Begriffen, die mehr Brot wird "behandelt", während der Prozess des Aufstiegs, der nicht mehr, auch die Krume wird. (Das ist: "selbst Krume" = sehr feine kleine sogar Löcher.) Dies kann bedeuten, zusätzliche kneten oder Falten, oder "punching down" in regelmäßigen Abständen während des Aufstiegs. Die wichtigsten, natürlich, ist der Umgang mit und die Gestaltung vor dem letzten Anstieg, wo die letzten Luftblasen entstehen.

Der Bäcker ist richtig, dass viele "artisan bakers" - Wert einer textur, die große (oft unregelmäßig) Löcher. Und viele Verbraucher, wie die. Es kann nicht sein, ideal für sandwiches, aber das ist nicht die einzige Anwendung für handwerklich hergestelltes Brot. Wenn aber die Bohrungen sind nicht gleichmäßig verteilt, sondern werden gesammelt an bestimmten Orten (wie die Mitte der Oberseite des Brotes, wie Sie erwähnen, in der die Frage), könnte darauf hindeuten, minderwertig zu kneten oder Gestaltung der Technik, sowie vielleicht ein overproofed endgültigen Teig vor dem Backen.

+875
Monolo 05.11.2013, 15:07:04

Geschmolzene Schokolade bekannt ist, ergreifen zu schlecht, wenn es kommt in Kontakt mit kleinen Mengen von Wasser. Ideal, wenn benetzt mehr und gemischt, es sollte wieder besser werden, obwohl ich glaube, ich erinnere mich an Fälle, in denen dies nicht funktionierte.

Ich Frage mich, was passieren würde, wenn die Schokolade verwendet werden soll, in einen Kuchen Teig danach. Hat jemand schon Erfahrung mit dieser? Tut beschlagnahmt Schokolade Backen in eine schöne glatte, Kuchen, schafft es eine unangenehme körnige Kuchen, oder ist es irgendwo dazwischen? Wie viel kostet der textur unterscheiden? Auch wenn es deutliche Unterschiede, macht es einen Unterschied, wenn die Schokolade beschlagnahmt durch Kontakt mit dem Wasser oder überhitzung?

+854
Riley Watkins 13.01.2011, 11:40:00

Ich kaufte butter in 1/4-sticks (ein-Pfund-box) und ließ es in meinem Kofferraum durch einen Unfall. Es war sehr kalt 35-50° F (2-10° C) bei Tag/Nacht. Es ist seit 48 Stunden.

Kann ich die dennoch benutzen? Es ist noch in seiner Originalverpackung/box.

+801
janwen 23.09.2012, 09:10:31

Die Samen enthalten keine Hitze, Sie sind nur mäßig heiß, weil Sie sich im direkten Kontakt mit den teilen der chili enthält capsaicin. Finden Sie diese Antwort mehr auf Skeptiker.SE für mehr details.

Das eigentliche problem mit den Anweisungen in Ihrem Rezept ist, dass es darauf hindeutet, Sie wegzuwerfen, ein ganzes Drittel der chili-statt nur richtig deseeding es! Einfach schneiden Sie es öffnen Sie längs und schneiden Sie die Samen, Kerne und rippen entfernt zu entfernen, die meisten von der Hitze.

In Bezug auf die crushed red pepper, dass Sie mitbringen, können Sie davon ausgehen, dass Sie dort entweder als Füllstoff oder weil ein Großteil der Verbraucher immer noch glauben, dass die Samen, die meisten der Wärme und würde davon ausgehen, dass Pfeffer Flocken ohne Kerne wäre nicht so heiß. Als JanDoggen zu Recht darauf hingewiesen, in den Kommentaren, die getrockneten Samen noch etwas Wärme aufgrund Ihrer indirekten Kontakt mit capsaicin aber für die meisten Sorten, deren scoville-Bewertung ist unbedeutend im Vergleich zu dem rest der chili-Pfeffer und verblasst im Vergleich zu der Plazenta Gewebe, welches die Wärme. Details von einige Werte gefunden werden können in diesem Zusammenhang beantworten

+771
Atul vatsa 06.07.2016, 05:32:17

Machen Sie Pfannkuchen Ausbreitung mehr, und somit dünner sein, erhöhen Sie die Menge der Flüssigkeit im Rezept. Um den Teig weniger viskos, so dass es wird sich mehr vor dem Anfang zu setzen, damit Sie dünner Pfannkuchen.

Ich würde langsam beginnen, vielleicht ein paar Esslöffel zusätzliche Milch (oder einfach Wasser), bis Sie die Konsistenz, die Sie mögen.

Sie haben auch zu Experimentieren, um zu bestimmen, die geeignete Garzeit, da die zusätzliche die Flüssigkeit wird etwas gekocht werden müssen, ab zu erhalten die beste textur.

Natürlich, es ist nichts falsch mit der Verwendung der Unterseite Ihres Pfanne zu helfen, den Teig ausbreiten, ein bisschen mehr. Das ist normal, und wird auch etwas aus, wie die Pfannkuchen Kochen.

+739
Willeman 16.07.2019, 01:09:52

Wenn Ihr problem ist die Mitte der Pfanne, anstatt in der vertikalen Mitte der brownies, die Sie nutzen könnten

edge brownie pan

"Die Edge-Brownie Pan".

+711
NMonaro 20.09.2015, 03:35:11

Können Sie Weg mit Kochen püriert Blumenkohl mehr? Das einzige, was wirklich tötet Zwiebel Aromen ist Wärme. Vielleicht könnten Sie drehen Sie den Blumenkohl pürieren, in Kroketten und brate Sie?

+669
bodangly 02.03.2014, 18:46:42

Ich lasse die Schale und Seide auf und Kochen für 15-20 Minuten, die Schale offensichtlich verlangsamt die Kochzeit. Dann abtropfen lassen und entfernen Sie die Schalen und Seide zu dienen - obwohl Sie brauchen Asbest Händen.

Alternativ entfernen Sie die Schalen und Seide, reiben Sie etwas butter auf jeder cob und wickeln Sie Sie in Papier Kochen - verdrehen Sie die enden zu halten, im Dampfbad und in der butter. Dann die Mikrowelle auf hoch für 5-10 Minuten, plus oder minus, je nachdem, wie "fertig" Sie möchten, dass Ihre mais-und wie viele Maiskolben, die Sie tun in der Gruppe. Die butter schmilzt durch und die Feuchtigkeit in der mais/butter dünstet Sie perfekt.

+662
compo 07.08.2018, 08:08:17

Dies ist ein häufiges problem für single-Köche, die Kochen, in kleinen Portionen. Ein Brenner erzeugt eine Konstante Energie, die Leistung, die Sie bringen wird unterschiedliche Mengen an Nahrung zu unterschiedlichen end-Temperaturen.

Sie betrachten Kochen eine größere charge von Lebensmitteln auf einmal. Dadurch erhalten Sie ein köcheln lassen und viele leckere Resteverwertung. Viele flüssige Nahrungsmittel wie Suppen auch gut einfrieren.

Natürlich ist dies nicht die richtige Lösung für jeden Fall, aber es lohnt sich, unter Berücksichtigung.

+659
Raphael Marreco 23.07.2019, 23:45:32

Ich verdoppelt ein Rezept für Apfelkuchen, und füllte zwei 13x9 Pfannen. In den 350F-Wand-Ofen gingen Sie. Rezept Schätzungen 50-60 Minuten.

60 Minuten später, Sonde raus kommt, ziemlich feucht, und der Kuchen sind mehr als nur ein bisschen jiggly. Einfach, Backen ein wenig länger.

Was ist denn hier Los? Zwei Zimmer Temperatur Kuchen drücken Sie auf die erste Temperatur für eine Menge mehr als eine?

p.s. Backofen Kalibrierung vor kurzem überprüft, so dass es nicht.

Ich war von Pfannkuchen, eine ueber der anderen, mit ein paar Zentimeter zwischen, in einem elektrischen Ofen. Ich habe keine Umluft eingeschaltet.

+539
Hexa 02.07.2012, 14:55:07

Meist, Erfahrung mit der Arbeit mit öl braten.

Und ein bisschen von Wissenschaft:

Der Koch hat wahrscheinlich seine hand nass, und wenn er berührt, das öl die Wärme aus dem öl bildet einen dünnen Dampf Barriere zwischen seiner hand und dem öl.

Sehen Sie dieses video über das eintauchen einer hand in geschmolzenes Blei.

https://www.youtube.com/watch?v=yTOCAd2QhGg

+485
aclark 27.09.2016, 16:02:12

CO2 ist Kohlenstoff-Dioxid und N -2 ist Stickstoff-gas.

In jedem Fall ist die sogenannte "Modified atmosphere packaging", das heißt, das Essen ist verpackt in etwas anderes als einfach nur "Luft".

Der Punkt dabei ist, dass es erhöht die Haltbarkeit des Produktes.

Von der website einer Firma, die Maschinen verkauft, die dies tun:

Beim ändern der Atmosphäre in einem Paket, die Menge an Sauerstoff können in der Regel reduziert werden, um 3% oder weniger. Inerte Gase verwendet für ANZEIGEN sind in der Regel dichter als Sauerstoff. Als solche, die den Sauerstoff im inneren der Verpackung ist gezwungen, aus dem Paket. Dies führt zu verlängerter Haltbarkeit der Produkte, Produkt-Integrität, Schutz gegen Verfärbungen und für Produkte wie chips, ein Kissen-wie Puffer gegen Beschädigung (dies wird gemeinhin als eine "pillow-pack").

Kohlendioxid (CO2)
Kohlendioxid hemmt das Wachstum der meisten aeroben Bakterien und Schimmel. Allgemein gesprochen, je höher das Niveau von CO2 in das Paket, desto länger die erreichbare Haltbarkeit. CO2 ist jedoch leicht absorbiert Fette und Wasser - daher sind die meisten Lebensmittel absorbiert CO2. Überschüssige Niveaus von CO2 in der KARTE verursachen können Geschmack behaftete, Tropfsaftverlust und pack Zusammenbruch. Es ist daher wichtig, dass ein Gleichgewicht hergestellt wird zwischen dem wirtschaftlich wünschenswerten Haltbarkeit eines Produkts und der Grad, zu dem keine negativen Auswirkungen toleriert werden kann. Beim CO2 ist erforderlich, um zu Steuern, Bakterien und Schimmel Wachstum von mindestens 20% empfohlen.
Stickstoff (N2) Stickstoff ist ein Inertgas und wird verwendet, um auszuschließen, Luft und insbesondere Sauerstoff. Es wird auch verwendet, wie ein Gleichgewicht gas (Füll-gas), um die Differenz in einem Gasgemisch, um zu verhindern, dass der Zusammenbruch des packs mit hoher Feuchtigkeit und Fett-haltige Lebensmittel, verursacht durch die Tendenz, diese Lebensmittel zu absorbieren Kohlendioxid aus der Atmosphäre. Für geändert Atmosphäre Verpackung von getrockneten snack-Produkte 100% Stickstoff verwendet wird, um zu verhindern, dass oxidative Ranzigkeit.

Und zusätzliche Klarheit aus dem Wikipedia - Artikel zu dem Thema:

Die änderung Prozess, der Häufig versucht, den Betrag von Sauerstoff (O2), geht er von 20,9% auf 0%, um zu verlangsamen das Wachstum von aeroben Mikroorganismen und verhindern die oxidation Reaktionen. Die entfernt Sauerstoff ersetzt werden kann, mit Stickstoff (N2), allgemein anerkannt als ein inertes gas oder Kohlendioxid (CO2), die niedriger kann der pH-Wert oder hemmen das Wachstum von Bakterien. Kohlenmonoxid kann verwendet werden, für die Erhaltung der roten Farbe von Fleisch.

+482
Dex Stakker 01.12.2014, 10:57:54

Nein, Sie müssen nicht. Als ein Beispiel, hier ist eine (von google übersetzt) traditionelle Rezeptur auf eine Lebensmittel-Website: Matprat (Norwegisch Website übersetzt)

Es ist nicht richtig übersetzt (sos ist ein einheimisches Wort für sauce (im Gegensatz zu saus)), so ist es buchstäblich namens Soße-Fleisch. Es gibt viele Variationen dieses Rezept, was nicht verwunderlich ist, da es eine sehr einfache Idee: lassen Sie das Fleisch in der Soße köcheln lassen, bis es lecker.

Variationen dieses Rezept enthält bräunen Sie das Fleisch in Mehl, simmering, mit und ohne Gemüse, wie dick Sie wollen die Mehlschwitze, etc. Es gibt Tausende von Variationen über diese einfache (und lecker) Abendessen Sonntag Schüssel.

Während ich versucht habe, beide Varianten die einzige echte Unterschied, den ich gefunden habe, ist, dass die Soße wird dicker, wenn Sie roux UND Braun das Fleisch in Mehl.

Ich vermute, dass dies vielleicht zum Teil der Grund, warum Leute wie Mehl bis das Fleisch vor dem braten. (Teilweise, nicht alle! Andere Menschen gemacht haben gute Beobachtungen, wie gut!) Es gibt Ihnen einen Weg, um die Soße dicker ohne Zugabe ganz so viel butter.

Wie für die Notwendigkeit, ich würde behaupten, dass es nicht so ist. Wenn du gehst, um zu Kochen, etwas für eine lange Zeit, haben Sie Aromen mischen gut, unabhängig, und Sie haben Kartoffel-und Maismehl zu verdicken die sauce, wenn Sie das Gefühl, es ist zu Dünn sowieso.

+430
Justine Paszek 23.10.2018, 14:23:02

Weizen-Keime sind die repoductive Teile der Weizen-Körner. Wie alle Keime, Sie sind Reich an Vitaminen, Nährstoffen und ölen. Die öle sind der Grund, die Keime entfernt sind, werden während des fräsprozesses: Sie können ranzig schnell und reduzieren die Haltbarkeit des Mehls. In Vollkornbrot, bleibt der Keim enthalten, daher der kürzeren Haltbarkeit.

Aber der Keim ist nicht, was macht das Brot "dunkel", das ist die äußere Kleie - auch entfernt beim Fräsen für Mehl. Dein Rezept verwendet Vollkorn Mehl, die erklärt, dass die "dark" im Namen.

In deinem Rezept, ich nehme an, die Weizenkeimöl enthalten ist, um das Brot "gesünder", wie in so vielen völlig verschiedenen Rezepte, die es verwenden. Es kann auch einen Einfluss auf den Geschmack mit "pikanter" Töne und ein kleines bisschen der textur. Aber in Kombination mit Vollkorn-Mehl, die Wirkung ist begrenzt.

+415
Mohamed Yanis Slimani 21.07.2010, 04:24:41

Sowohl Kakao-butter und die dunkle Feststoffe in Schokolade sind Reich an Antioxidantien. Es gibt auch fast keine Feuchtigkeit in "temperierten" Schokolade. Wenn die Schokolade temperiert wird, die Kakaobutter, ein Teil der Schokolade kristallisiert wird, die hilft, die Schokolade für ein dichtes Gitter-Typ-Struktur. Die Kombination aus 1) einem hohen Anteil von Antioxidantien, 2) fast keine Feuchtigkeit auf, und 3) einem dichten, dichten kristallinen Struktur resultiert in einem Produkt, das eine extrem lange Haltbarkeit. Ich mache Schokolade Professionell, von der Kakao-Bohne, und ich habe einige bars (70% Kakao), die ich vor mehr als 3 Jahren haben gezeigt, dass absolut keine Verschlechterung. Sie den gleichen Geschmack, wie wenn ich zuerst gemacht.

+409
Moolaram Dewasi Denok 24.11.2010, 12:19:25

Sambia Chikanda hat ein Fleisch (mehr von verarbeitetem Fleisch/bratwurst) wie textur, es ist gemacht mit gemahlenen Erdnüssen und Orchideen-Knollen. Das Polysaccharid (glucomannan) im Orchideen-Knollen einmal gekocht über einem bestimmten pH-Wert, bilden ein Hitze-stabiles gel nach dem abkühlen. Ich denke, diese textur ist das, was du bist suchen für.

Auch wenn Sie sagen, Sie haben versucht, Konjac-Pulver (das hat auch GM in es) ich denke, dass Sie in Aussehen sollte, wie verhält es sich in einem hohen pH-Umgebung und bei Anwesenheit von Fetten.

+376
MarcB 01.07.2019, 22:25:56

Ich bin mir nicht sicher, ob ich dich richtig verstanden habe, aber könnten Sie daran interessiert sein, einen Barkeeper Löffel / bar-Löffel? Google es und klicken Sie auf Bild, Ergebnisse. Es passt zu deiner Beschreibung, glaube ich. Hoffe, das hilft :)

+305
yulia93fits 22.07.2016, 08:10:27

Butter Kekse (cookies) und Lebkuchen beide halten auch für Tage bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter. Einige Lebkuchen halten viel länger. Für die meisten cookie-Rezepten ist es eine Frage der Qualität, die verderben, anstatt die Sicherheit der Lebensmittel. Gebäck und Kekse dazu neigen, zu verderben, indem Sie weich absorbieren Wasser aus der Luft, so dass Sie wirklich brauchen, um gut verschlossen sein.

Vergessen Sie nicht, dass die Haltung der Eigenschaften des fertigen Produkts werden von denen unterscheiden, die Basis-Zutaten. So haben Sie einen Blick auf das Rezept. Ein anständiges Rezept Buch haben sollte Lagerung Anweisungen für die Rezepte; wenn es ein Familienrezept ist und Sie nicht über diese Informationen verfügen, es könnte sich lohnen Rücksprache mit einem ähnlichen Rezept online oder in einem Buch. Darüber hinaus ist es eine schlechte Idee zu halten weiche Kekse (wie einige Lebkuchen) in der gleichen Dose wie knackige Kekse (wie shortbread oder butter, Kekse) als knackig sind, werden weich und die weichen Austrocknen. So möchten Sie vielleicht zu halten, jede Art in einem eigenen Behälter.

+299
user62935 16.08.2016, 15:09:43

Hier in Argentinien ist sehr Häufig Grillen von VIELEN Würstchen für große Parteien. Nur für Referenz:

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Zur Erleichterung der Arbeit verwandelt Sie, wir in der Regel halten Sie zusammen mit Metall-Spieße, die auch dem Zweck dienen, das entleeren der fat:

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Aber wenn Sie nicht stechen Sie diese (neben der oben genannten Löcher), die Sie in der Regel EXPLODIEREN.
Hinweis: hier die skins sind in der Regel aus Kuh-Mut

+201
mollayi 04.11.2012, 03:49:32

Tut mir Leid, aber ich glaube nicht, dass es etwas gibt, dass kann machen Tiefkühlpizza besser. Alles, was Sie erreichen können durch hinzufügen von frischen Zutaten ist, um IHNEN Geschmack noch schlimmer. Das ist nicht ein Weg, um eine Mahlzeit zu haben.

Statt zu Essen gefroren pizza, pizza bestellen, wenn Sie nicht die Zeit haben, bereiten Sie Ihre eigenen.

Und die pizza ist wirklich einfach zuzubereiten - wenn Sie das hinzufügen all diese Zutaten zu Tiefkühlpizza, sind Sie bereits halbe Weise dort. Sie nicht sogar brauchen, um machen Sie Ihre eigenen Teig, Sie können in der Regel kaufen Sie in der lokalen Bäckerei und dann entweder einfrieren oder halten Sie sich im Kühlschrank für einen Tag oder zwei.

Bitte esse keine Tiefkühlpizza. Jedes mal, wenn Sie Essen eine Tiefkühlpizza, eine italienische fee stirbt. :(

+171
Taisiya 09.05.2018, 19:37:25

Was ist der Unterschied zwischen folgenden Arten von italienischen Kaffee?

  • Caffè lungo (langer Kaffee)

  • Caffè corto (kurzer Kaffee)

  • Caffè macchiato (Kaffee mit Milch)

  • Espresso

  • Cappuccino

+162
twalbaum 09.10.2014, 11:55:58

Ich fange an, frying wieder. Ich Frage mich, ob es ok ist, speichern Sie das öl, nachdem es abgekühlt ist, in seinem ursprünglichen container oder, wenn es eine bessere option für die Lagerung.

+63
user23407 20.08.2017, 21:49:26

Fragen mit Tag anzeigen