Sous vide macht Problem. Lebensmittelsicherheit

zuerst lese ich die post, die ist ähnlich, aber beantwortet nicht meine Frage.

Letzte Nacht meine Kraft nicht für ein paar Stunden.

Ich kochte London broil für etwa 4-5 Stunden bei 125. Um 2 Uhr ging die Kraft aus. Ich wachte auf 4 und bemerkte, die macht aus war. Dann habe ich mir das Wasserbad mit einem instant-Lesen-Thermometer, stellte sich heraus, das Wasser war über 118-121. Ich nahm ihn dann sofort aus und steckte es in den Kühlschrank, da ich nicht wusste, Wann die macht kommen würde, wieder auf. Heute morgen habe ich es wieder in der Badewanne @125 wieder, um es zu beenden an diesem Abend.

Die Fragen sind. Da es wirklich dauert nur etwa 2 Stunden Kochen normalerweise Kann ich davon ausgehen, es war bereits gekocht zu selten, wenn ich Sie in den Kühlschrank stellen?

Kann ich auch davon ausgehen, es sitzt im Wasserbad für etwa 2 Stunden bei etwa 118-121 dann das Fleisch in Ordnung ist?

Letzten mich setzen es wieder in das Wasserbad an diesem morgen wird alles entpuppen die gleiche, als wenn ich hatte nicht mehr die Kraft, und es hätte eine 18 Stunde Kochen? Vs die 5 Stunden Kochen, 2 Stunden bei 120, 4 Stunden Kühlschrank und jetzt über 7 Stunden bei 125?

+81
user3528840 14.02.2012, 05:42:30
23 Antworten

Vielleicht ist es, weil Sie verwendet, die mit gras gefüttert anstatt Getreide gefüttert Rindfleisch. Gras gefüttert Rindfleisch eher zäh und flank steaks sind nicht gerade die zartesten Schnitte, wenn gebraten.

Es scheint auch, dass die Scheiben auch in der Pfanne/wok etwas zu lange, vor allem, wenn Sie nicht besonders dick.

Sie könnten versuchen, mit einer Frucht-basierten marinade enthält Ananas oder papayas. Sie sind bekannt, haben Enzyme, die brechen die Fleisch-Fasern besonders gut. Ich habe festgestellt, dass Sie sind viel effektiver als rein sauren Marinaden bei Anwendung auf Fleisch-und Wurstwaren.

+982
Nero gris 03 февр. '09 в 4:24

Ich mache kimchi regelmäßig. Es sitzt auf einem Regal bei Raumtemperatur für eine Woche oder mehr, und langsam fermentiert. Einige Menschen gärt es seit Monaten. Sicher, es mag einen geringen Sauerstoff-Partialdruck, aber für ein paar Stunden auf einem bus nicht zu verletzen es.

+957
Kiwi7147 16.02.2017, 11:11:30

Ich würde diese Brühe zu Suppen. Es würde eine große Basis für eine Reihe von Suppen wie scotch broth, sondern auch für die Verwendung der Lager für andere Suppen wie Linsen oder was auch immer Sie Lust haben.

Viel Glück!

+956
user2407 18.02.2017, 11:05:37

NEIN! Sie nie Saison aus Edelstahl. Altern ist das Ergebnis von carbon "Bindung" mit einem gusseisernen Oberfläche, wodurch eine Natürliche Antihaft Schicht. Das Chrom im rostfreien Edelstahl hält dieser Prozess geschieht, richtig und/oder gleichmäßig, die wird wahrscheinlich verlassen Sie mit einem schlecht gefärbt und klebrig Pfanne.

Halten Sie Edelstahl sauber und glänzend.

+934
hash 26.09.2012, 02:24:52

Meine Erfahrung mit Aluminium-Folie Lagerung ist in der Regel beschränkt sich auf Fleisch-Produkt. Unsere Familie immer wickeln Sie das Gemüse in der Zeitung erhöhen die Haltbarkeit. Gelegentlich sind wir ein bisschen dämpfen oder re-befeuchten Sie die Zeitung, um zu verlängern die Aufbewahrung. Menschen, die sagen, Zeitung behalten die Feuchtigkeit der Gemüse, während es Ihnen ermöglicht zu "atmen", damit die Erhöhung der Lagerzeit. Es funktioniert gut, und ich don ' T bemerken keinen Effekt auf die Gesundheit haben.

+916
Rajesh V 20.06.2018, 16:31:50
  1. Fleisch schlug wie eine mechanische Art und Weise tenderizing durch Schädigung des Bindegewebes. Es macht auch das Fleisch dünner und flacher, die hilft, das Fleisch zu Kochen schneller und gleichmäßiger.

  2. Pfund härter, Fleisch (billiger steaks), und Fleisch von ungleicher Dicke (Hähnchenbrust). Vermeiden, schlagen die Knochen in das Fleisch. Sie wollen nicht kleine Stücke vom Knochen absplittern in Essen. Nicht Pfund bereits zarte Stücke (premium-Schnitte, dry aged steaks).

  3. Denke tenderize, nicht pulverisieren. Sie sollten nicht irgendwelche Löcher in ihm.

Wenn du gehst, zu marinieren, machen Sie das nach schlagen.
Wickeln Sie das Fleisch in Wachspapier zuerst wird helfen, verhindern, dass ein großes Durcheinander. Sie beide Seiten des Fleisches.

+907
user55607 08.07.2018, 08:21:49

Longjing Tee ist ein grüner Tee. So die Allgemeinen Prinzipien der brauen grünem Tee anwenden:

Die Tee-Blatt-zu-Wasser-Verhältnis: Etwa 3 g Teeblätter für 150ml Wasser.

Wasser Temperatur ist sehr wichtig, bringen das beste in einem grünen Tee. Nicht sicher, wenn Sie habe grüner Tee vor, aber wenn die Wassertemperatur zu heiß oder kocht, der Tee gebraut wird bitter und verliert viel von seinem delikaten aroma. Auf der anderen Seite, wenn es nicht heiß genug ist, der gebraute Tee wird nicht vollmundig.

Für den ersten und zweiten aufgießen, der Tee Blätter aufgebrüht werden in heißem Wasser bei 70°c - 80°c für 1 minute. Sie können immer experiment mit der Länge, um herauszufinden, Ihren gewünschten Geschmack.

Für die anschließende brauen, wenn möglich die gleichen Blätter, erhöhen die Ziehzeit und Temperatur.

Notizen die einfachste Art und Weise finde ich persönlich zum erreichen dieses gewünschten Temperatur (75°c), mindestens in eine Tasse, füllen Sie 3/4 Tasse mit heißem Wasser und 1/4. mit kaltem Wasser, ein Tipp von Kaffee-shop-Mitarbeiter.

+895
offical naruto team 31.12.2016, 01:09:12

Dies funktioniert tatsächlich: Eierkartons. Wenn Sie rufen Sie um, Sie werden wahrscheinlich feststellen, Menschen, die bereit, um Ihnen Hunderte von Ihnen.

+740
BBC0 18.02.2012, 12:03:26

Jemand erklärte mir, dass ich zunehmen könnte, wird die Fläche von meinem Kräuter deutlich, wenn Schleifen Sie in einem Mörser mit ein wenig Salz. Es ist ja Recht leicht zu Schleifen, Sie nach unten zu einem Pulver. Ich habe allerdings den Eindruck, dass meine Soßen bekommen mehr bitter bei der Verwendung von pulverisierten oregano. Gibt es eine Grundlage dazu? Ich bin einfach mit zu viel oregano aufgrund seiner erhöhten "beduften" Effizienz"? Oder bin ich in der Tat die Freigabe einige Substanz, die sonst verschlossen in den Blättern?

+691
pineapple89 28.09.2010, 07:06:22

Ich versuche zu tun, der Griechisch trinken "Caffè Frappè". Ich bin mit 2 Tee-Löffel von sprühgetrockneten Kaffee und 2 Teelöffel Zucker. Ich habe ein wenig Eiswasser und vermischt mit einem Handrührgerät, bis es Schlagsahne. Danach füge ich ein Wasser, bis das Glas voll ist, aber das Wasser/der Kaffee ist zu viel verdünnt, mache ich irgendein Fehler??? Vorschläge?

+686
Sheff333 30.04.2013, 17:45:13

Leider für Sie, es sieht aus, als wenn Sie gekauft haben eines der günstigeren Produkte, die nicht entfernen Sie die Samen aus der Schale. Ich bin damit einverstanden, dass entfernen Sie eins nach dem anderen mit der hand konnte frickelige Arbeit! Es gibt drei Vorschläge um dies zu beheben obwohl.

  1. Sie können lassen Sie in der Sonne für einen Nachmittag und die Schoten öffnen sich schön und in der Regel fallen die schwarzen Früchte, die durch Sie selbst, als Sie können Sie einer ausreichend dimensionierten mesh-Sieb zu Sieb passieren Sie und erhalten Sie Ihre übrig gebliebenen Spelzen ganz einfach!

  2. Lassen Sie Sie wie Sie ist und einfach bündeln Sie in ein Stück Käse-Tuch, dann fügen Sie Sie zu Ihrem Gericht. Wenn Sie fertig Kochen, entfernen Sie einfach das bundle und Ihr Wesen wird vermittelt in der Schale (der Spaß aber nach dem Verzehr der Schale, und es ist inhärent Kribbeln/Taubheit Gefühl vielleicht verloren, aber der Geschmack bleiben sollte!

  3. Quelle Sie mehr sorgfältig das nächste mal. Ich schlage vor, den Kauf von einem online-Gewürz-Händler zu maximieren, die Qualität und frische, die Sie wollen.

+661
Nilson Elvira 05.01.2016, 17:22:23

Kaufen cedar plank. Genießen Sie es in gesalzenem Wasser für ein paar Stunden

Reiben Sie den Lachs mit Olivenöl und würzen es mit etwas Salz, ich benutze kosher Salz oder geräuchertem Meersalz, aber regelmäßige Tabelle Salz gut funktionieren wird. Dann legen Sie den Lachs auf der Oberseite des Brettes, Haut-Seite nach unten. Dann legen Sie die Planke auf den Grill. Sie können sehen, den Fisch zu Kochen, wird es weiß-rosa, beginnend von der Haut und Reisen nach oben. Wenn Ihr grill hat eine oben, schließen Sie es und Kochen Sie für ungefähr 20-30 Minuten. Überprüfen, um sicherzustellen, dass diese nicht Austrocknen. Interne temp sollte um die 130 oder so.

+595
Blue7 13.11.2018, 10:35:37

Bis zu der Menge, die Sie erwägen, den Effekt der Zugabe von gemahlenen Erdnüssen ist wahrscheinlich sehr gering. Dies kann auch wahr sein, bis zu um die Menge der gehackten Nüsse. Die zusätzliche Fläche von Nuss-Pulver im Vergleich zu gehackte Nüsse können einen kleinen Unterschied, das ist alles. Der einzige Weg, um sicher zu sein ist, es zu versuchen.

Wenn es darum geht, ein wenig auf der trockenen Seite das erste mal, Sie könnten versuchen, hinzufügen, ein Esslöffel Milch, die nächste Zeit. Oder sogar erhöhen nur das öl. Aber man müsste sehr vorsichtig sein und verwenden Sie die gleiche Menge Banane und haben den Ofen genau die gleiche Temperatur und für die gleiche Zeit zu bemerken keinen Unterschied.

+567
ServerGuy 06.10.2010, 23:21:01

Ich hatte zwei Stücke von der Hähnchenbrust in einen tupperware-Behälter in meinem Gefrierschrank. Ich wollte, Sie zu trennen und in den Kühlschrank unten, so dass ich steckte es in die Mikrowelle auf Auftauen (relativ schwachen Maschine, und Auftauen wurde die zweite niedrigste Einstellung) für etwa 30s.

Als es raus kam, das dünnste Ränder des Huhns wurde biegsam, aber immer noch steif. Die anderen Teile der Stücke waren noch verklebt, kalt und starr.

Ich trennte die beiden Teile mit der hand (tatsächlich dauerte es ein wenig Kraft zu biegen, und rippen Sie auseinander, weil die dünne, transparente Haut-Schicht und der Fett gebunden ist, die Stücke zusammen, wenn gefroren), ich lege dann ein Stück zurück in den gleichen container wieder zurück in den Gefrierschrank, und den anderen Teil in einen anderen Behälter in den Kühlschrank unten.

Ich kaufte heute, und das Mindesthaltbarkeitsdatum ist nicht für weitere 5 Tage. Vor dem einfrieren, ich Spülen Sie Sie unter sehr kaltes Wasser und klopfte Sie nach unten mit einigen Bounty-Handtücher.

Ich habe gesagt, daß Sie nie refreeze Fleisch nach dem Auftauen in der Mikrowelle. Ist das immer noch sicher zu Essen, oder bin ich nur paranoid?

+558
Ian Penney 03.03.2018, 17:30:47

Ich bin mit einer gekauften 100% Zitronensaft (pasteurisiert). Ich dachte, dass es billiger sein wird, um squeeze einige Zitronen und Hitze auf den Herd Pasteurisieren. Wie viel Zeit kann ich meine eigenen pasteurisiert Zitronensaft? gibt es andere gesundheitliche Betrachtung muss ich berücksichtigen?

+544
Charlie Owens 20.06.2012, 06:03:09

Nun, es gibt eine Menge von Variablen, aber aus meiner Erfahrung können Sie Folgendes tun:

  1. Verwenden Sie einen tofu-Presse und drücken Sie gleichmäßig (nicht nur die Kanten von einem schlecht balanciert, Teller etc.) für mehrere Stunden, die schrittweise Erhöhung der Druck mit den Schrauben (Sie finden Sie online).

  2. Schneiden Sie Ihre Stück mehr, Dünn; wenn Sie zu dick-die Hitze nicht durchdringen voll.

  3. Sie können auch einfrieren das tofu pre-press and pre-Kochen zu zwingen, mehr Wasser aus ihm heraus, obwohl ich kein fan von dieser Methode.

  4. Versuchen Sie verschiedene Marken von tofu. Verschiedene Marken haben unterschiedliche Mundgefühl und kann Abfluss gründlich mit den oben genannten Methoden.

  5. Versuchen Sie, eine langsame, niedrige Hitze braten zu bekommen allll die Feuchtigkeit, die sich eher als eine schnelle/flash-braten, das kann nicht eindringen, so tief. Ehrlich gesagt, ich denke, dass kann man knusprige tofu, ohne Frittieren, aber lang und langsam mit einem flachen braten.

+498
user6858628 27.12.2011, 18:56:06

Angesichts der Art und Weise Käse hergestellt wird (Bakterien und Schimmel) ich denke nicht wirklich, dass die Verpackung ist, was hält Sie sicher.

Allerdings, wenn es nicht so hoch erhitzt, sollte es in Ordnung sein.

Das einzige, dass wahrscheinlich passiert ist, dass der Käse fängt an zu 'Schwitzen', wie das Wasser in den Käse verdampft, aber ist gefangen in der Verpackung. Aber Sie können einfach nur Tauchen diese ab und sollte nicht wirklich Einfluss auf die Käse.

PS: ich bin Niederländisch, so weiß ich meinen Anteil über den Käse ;-)

+472
Rosalia 03.02.2013, 10:16:30

Ich war schmelzender Schokolade und es verwandelte sich in eine Dicke, körnige Durcheinander. Was ist passiert und was kann ich dagegen tun? Ich folgte dieser gemeinsamen Methode zum Schmelzen der Schokolade: Ich verwendet einen Doppel-Kessel, d.h. ich habe eine Hitze-Beweis-Glas oder Schale in den Mund des Topfes mit Wasser, so dass das Wasser nicht berühren den Boden der Schüssel. Unter rühren die Schokolade gelegentlich, wie es weich wird.

+470
lalomartins 07.03.2011, 03:57:12

Rot wird meine Wahl sein ! die rote Zwiebel hat einen etwas süßen Geschmack, die gehen mit dem Rezept.

Wenn es spicy chicken curry (ohne Trockenfrüchte oder Nüsse oder Sahne), würde ich gehen für weiß.

+416
banjopotato 20.06.2010, 06:11:04

Weder Brokkoli noch mais wird alle, die wählerisch in Bezug auf Backofen-Temperatur, Sie werden in Ordnung sein nur die Aufteilung der Differenz. Da mais die weniger wählerisch sind die beiden Elemente, würde ich gehen 400F. Erwarten, dass der Brokkoli zu nehmen, etwas mehr als im Rezept, und der mais um weniger Zeit in Anspruch nehmen. Aber nicht selber machen verrückt danach. Weder mais etwas mehr getan, als das Rezept erwartet noch Brokkoli etwas underdone wird ruinieren Ihre Mahlzeit. Nicht zu lange Ihre Brokkoli aber! BLECH!

+384
Steve Michelotti 27.03.2019, 23:17:10

Ich habe versucht, kultivierten butter heute von einem Supermarkt Vielzahl crème fraîche. Für einige Grund, die butter hat sich nicht geteilt, von der Molke habe zwar schon "aufgewühlt" es mit dem hand-mixer für 20 Minuten oder mehr.

Dieses Rezept für kultivierte butter deutet darauf hin, dass etwa 2 bis 5 Minuten mit einer Küchenmaschine, und meine bisherigen Erfahrungen mit dem Handrührgerät etwa 10 Minuten für süße butter.

Ich habe in der Zutaten-Liste, der crème fraîche und ich sehe nichts ungewöhnliches: Creme* und eine unbestimmte Kultur. Das ist es. Keine künstlichen Verdickungsmittel zum Beispiel.

Was könnte das problem sein?

Update:

Ich werde nur beachten, eine avenue habe ich bereits untersucht: Temperatur. Ich habe versucht, die Variation der Temperatur beim Buttern von knapp über dem Gefrierpunkt bis etwa Raumtemperatur.

* Die Creme ist "högpastöriserad", das ist Schwedisch für eine Pasteurisierung-Prozess, in dem die Creme ist, gehalten bei 80°C für 5 Sekunden. Ich bin nicht sicher, ob dieser Begriff übersetzt sich direkt in einen gängigen englischen Begriff.

+342
sahas 10.02.2012, 19:14:05

Der beste Weg, um Käse im Kühlschrank ... und die Art und Weise, die ich gemacht habe semisoft Käse wie cheddar letzten 6-10 Wochen, manchmal auch mehr:

  1. Wickeln Sie den Käse in Metzger-Papier oder Backpapier, wenn Sie nicht bekommen kann Metzger Papier.
  2. Schließen Sie den eingewickelten Käse in eine Kunststoff-Lebensmittelgeschäft-Tasche oder in Plastik wickeln.
  3. Jedes mal, wenn Sie schneiden einige der Käse, ändern Sie das Papier.

Das Papier hält den Käse trocken, und der Kunststoff hält es feucht. Damit der Käse nicht dessicate, aber nicht verschimmeln entweder. Funktioniert einen Charme.

+324
wcactus 30.11.2014, 12:42:13

Ich wuchs in Yorkshire, das nicht machen, mir eine sofortige Experte, aber meine Mutter verwendet, SCHMALZ und Rindfleisch, tropft zu beschichten, dass die container, die entweder für Yorkshire-Pudding oder Kröte im Loch. Sollten Sie den Speck in den Ofen, es sollte 'sehr' heißen.

Ich vermute, das Problem mit dem öl aus der Wurst ist, dass Sie bekommen, etwas Wasser sowie das öl. Dies wird nicht der Mantel der Teig und wird so schnell verdunstet. Oder ist das öl nicht heiß genug ist, wenn Sie in den container. Ich schlage vor, setzen die Rückstände aus der Wurst in einer Soße, die nicht für die Kröte im Loch.

P. S. ich weiß nicht, was (aus dem verlinkten Rezept), die Wurst-Stücke, sondern halten Sie Ihre Würste ganze imo.

+10
naidyenish 12.08.2019, 21:14:23

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