Wie zu Folge besser beim Kochen

Ich habe oftmals Probleme mit der Sequenzierung von spezifischen Aktivitäten Kochen in der Küche, und entweder Panik, Schraube etwas nach oben, oder mehr als oft nicht das Gericht dauert viel länger, um zu Kochen. Ich habe versucht, in der Vorbereitung mehr, aber ich finde, dass dauert lange und meine Küche ist verzögert. Wenn ich ein Rezept, Dinge, die in der Regel gut aus, aber wenn ich frei bin-Kochen Neige ich dazu, in Schwierigkeiten geraten. Ich weiß, dieses problem ist im Zusammenhang zu so genannten Sequenzierung. Hat jemand eine gute grundlegende Hinweise, die ich beginnen konnte, mit für die Sequenzierung, so kann ich in der Lage in die Küche?

+684
beemachine 07.11.2018, 02:58:34
16 Antworten

Hinzufügen von einigen der obigen Empfehlungen:

Es gibt nur zwei kritische Zeiten, wenn Sie brauchen eine warme (wie in den oben 65F) Atmosphäre für Ihr starter: wenn Sie zuerst starten, und während des 2. steigende Brot. Zu anderen Zeiten, Sauerteig ist sehr tolerant gegenüber Kälte, nur langsamer. Ich halte mir in den Kühlschrank, so daß ich 3 Wochen zwischen den Chargen. Es ist 5 Jahre alt jetzt und immer noch stark.

Es scheint, dass Sie könnte relativ leicht eine beliebige Anzahl von Techniken, um zu halten den Sauerteig warm während der Inbetriebnahme und während des 2. steigende für Brot. Man einfach man eine Feuchte oder Wasserdichte Abdeckung und einem cliplight mit einer 100W-incandesent Lampe (alte-Stil, so dass es macht Hitze).

+938
RoundTower 03 февр. '09 в 4:24

Eine Antwort auf eine Frage von mir schlägt vor, dass eine nicht-stick (bundt) pan plus die Kuchen release wird es genug sein. Die vorgeschlagene Formel ist

1 Teil pflanzliches öl, 1 Teil kürzen und 1 Teil Mehl

Ich will einen Ersatz für die Verkürzung für diese Anwendung. Ich lese auch in einer anderen Antwort , die in Dosen Kochen sprays verwendet werden könnte, aber ich konnte es nicht so gut.

+934
BODA82 02.10.2019, 15:34:41
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Sie brauchen nur eine grundlegende crêpe-Rezept:

  • 300 ml Milch
  • 150g alle Zweck Mehl
  • 1 ei
  • 1 Eigelb
  • Prise Salz

Schneebesen oder blitz zusammen mit einem stick-Mixer, bis glatt. Ruhen lassen bei Raumtemperatur für eine Stunde (im Kühlschrank lagern wenn Sie es brauchen, um sich für mehr).

Kochen, großzügig butter in einer Pfanne bei mittlerer-hoher Hitze, bis die butter stoppen brutzeln. Verringern Sie die Hitze und setzen Sie in genügend Teig zu Dünn bestreichen Sie die Pfanne. Lassen Sie ungestört für etwa 90 Sekunden, dann flip mit einem Spatel. Kochen Sie es für weitere 60 Sekunden. Schütteln Sie den crêpe auf einen Teller. Wiederholen Sie, bis getan. Nach jedem Dritten Pfannkuchen, die Pfanne wird wahrscheinlich zu heiß, um zu Kochen die Pfannkuchen gut. Drop ein Esslöffel kaltem Wasser zu senken die Pfanne die Temperatur und lassen das Wasser einkochen lassen. Weiter wie vorher.

Diese können warm gehalten werden, in einem low-temp Ofen getrennt durch Backpapier, bis der gesamte Stapel fertig ist. Alternativ, trennen Sie diese mit Backpapier, Frischhaltefolie, wenn Sie abkühlen und im Kühlschrank für bis zu 48 Stunden. Aufwärmen in Folie verpackt in einem mittleren heißen Ofen für 20 Minuten.

+743
mbiakov 14.07.2013, 00:21:33

Gerendert Schweinefleisch Fett—manteca de cerdo—ist unsere bevorzugte Kochen Fett im gesamten Buch. SCHMALZ hat einen relativ hohen Rauch Punkt, so ist es ideal zum braten, und es bietet eine Tiefe, dimension und deutlich mexikanischen Geschmack, Sie können einfach nicht replizieren, mit andere Fette...Pflanzenöl ist ein feiner Ersatz

Aber spezielle Rezepte kann wirklich brauchen, SCHMALZ:

Beachten Sie, dass die schuppige textur und leichten Reichtum, machen Mehl tortillas, die so überzeugend sind abgeleitet von SCHMALZ. Ich habe festgestellt, dass pflanzliche Verkürzung, ist ein schlechter Ersatz hier...

Quelle: Alex Stupak und Jordana Rothman. "Tacos: Rezepte und Provokationen".

+661
Yaric 08.10.2014, 17:26:42

Ich bin aus Pflanzenöl und müssen, um Maisbrot. Ich denke, Sie ersetzen kann, Erdnuss-öl, aber sicherstellen wollen (brauchen nur 1/4 Tasse). Ich denke, man kann auch Olivenöl verwenden, aber ich habe nur extra virgin und ich fürchte, der Geschmack wäre seltsam. Irgendwelche Vorschläge? Danke.

+394
LeyxorSteve 07.05.2013, 08:11:17

Unknown pots

Ich bin daran interessiert zu wissen, was die top-Topf verwendet wird. Ich habe einen ähnlichen Topf mit Löchern an der Unterseite. Ich habe diese ein, um Dampf Gemüse, während ich Sie etwas auf den unteren Topf. Dies macht Sinn, jedoch ist der Topf auf dem Bild hat keine Löcher ja ich weiß nicht, wie es verwendet werden würde. Das kochende Wasser wird nicht in der Lage sein pass in die top-Topf. Was wird diese verwendet?

Wenn das nicht eine gute Frage zu Fragen, bitte helft mir es besser machen.

+389
Alex Zelensky 06.06.2018, 02:48:17

Substitution in Konserven sind im Allgemeinen als unsicher gilt. Die Lebensmittelchemie ist eine komplizierte Angelegenheit, und das Kochen ist grundsätzlich ungenau. Sicher, man kann einen Weg finden, reduzieren den pH-Wert auf, dass der original-Rezept. Aber eine Wurst ist ein fermentiertes Lebensmittel. Ihr pH-Wert ist die gleiche, aber andere Dinge ändern, zum Beispiel die Zusammensetzung der verfügbaren Zuckern, und Sie können fangen eine andere Sorte von Bakterien. Die sichere Erhaltung Rezepte haben entweder ausgiebig getestet in einem Labor, oder für Jahrhunderte benutzt. Eine kleine änderung kann zerstören die empfindliche balance, die dazu führt, eine schmackhafte, sichere Lebensmittel.

Die Lösung ist hier zu schauen für ein anderes Rezept, eine, die sicher ist, aber nicht enthalten Wein. Für etwas so riskantes wie Wurst, würde ich vorschlagen, nicht immer einige zufällige Rezept aus dem Internet, aber die Auswahl aus einem Buch, oder vielleicht aus dem blog von einem bekannten, seriösen Autor. Auf diese Weise erhalten Sie sowohl den guten Geschmack und die Sicherheit, die Dinge, die hit-and-miss, wenn Sie Ihre eigenen Vertretungen.

+363
Vaibhav Bajpai 16.09.2019, 03:11:33

Ich würde auch hinzufügen, dass im Laufe des letzten Jahres oder so habe ich angefangen, zu Kochen pasta mit gerade genug Wasser zu decken, die Nudeln selbst (nicht die großen Mengen sehe ich immer verwendet wird) - nach dem rühren es zunächst auf eine abgesenkte Flamme langsam Kochen, und das zusammenkleben problem verschwunden ist....

+361
catlover2 25.04.2014, 01:44:08

Ich schlage vor, ein wenig Experimentieren!

Tomaten haben eine köstliche Mischung aus herzhaft (umami) und Säure. Verwenden Sie unterschiedliche Proportionen der Zutaten, die versauern oder sind hoch in Glutamate!

Essige und verschiedene Säfte aus Zitrusfrüchten sind eine Natürliche Quelle von Säure, wie Joghurt und Wein oder Bier (lecker!).

Quellen Glutamate können umfassen im Alter von Käse (z.B. Parmesan oder Asiago), Sardellen/Anchovis-paste, Soja-Saucen, miso-paste, Fisch sauce und Worcestershire - (auch mit Fisch).

Sie werden wahrscheinlich gehen Sie durch ein paar Iterationen jedes Rezept, bis Sie ein Gleichgewicht finden, das Ihnen gefällt, aber ich Wette, Sie erhalten eine ziemlich befriedigende Geschmack Profil aus, wenn Ihr bereit zum basteln ein bisschen.

+360
87055851490 15.08.2016, 23:43:10

Dies ist, was wir herausgefunden Ernstes Isst: Wie man Eis ohne Eismaschine

In Summe, verwenden Sie mehr Zucker, die Sahne einfrieren in icecube-Tablette und führen Sie durch eine Cuisinart am Ende.

+345
Fusi Flag 05.03.2018, 08:07:41

Warum fügen Sie der Alptraum durch ziehen in Muffins. Scones, Tee, Kekse und amerikanische Kekse alle hatten den gleichen Ursprung, wie es scheint.

Scones sind ein bisschen dichter als der Tee, die Kekse, die ich denke, mit Scones ist die Mutter von allen.

Tee, Kekse und amerikanische Kekse (Southern style), sind ähnlich. Amerikanische Kekse (Southern style), durch den Einfluss der Kommerzialisierung (Fast-food-Restaurants), wurde immer leichter und flauschigere (und ungesunder), und sind am Mittag gegessen und Abendessen statt Frühstück.

In Kanada (Ontario) wir haben beide Scones und Tee mit Keksen, aber keine südlichen Art Kekse, die Sie haben zu gehen, um Popeye zu bekommen. Manchmal ist die Tee-Keks sieht auch wie scones, ein mit Rosinen oder gebacken mit Käse in den Teig. In Kanada, scones sind in der Regel dreieckig, und das ist, wie Sie sagen, der Unterschied. Neu-England und Kanada noch haben/ die ursprüngliche Tee-Keks.

+172
BCraanen19 12.02.2014, 22:18:05

Gut, ich bin Spanier selber und habe noch nie verwendet Zwiebeln zum Kochen von Paella oder gegessen eins mit ihm.

Die Sache mit dem braten der Zwiebeln ist nicht nur die textur ändern, aber der Zucker und Säfte, die es herausbringt, das macht das Fett wo Sie es braten eine weitere "süße" Geschmack.

+168
nunipok 18.02.2016, 15:31:46

Ich weiß nicht, wie mithilfe von masa-Mehl, wie es wirkt sich sowohl auf die textur und Geschmack. Ich habe mit einigen weniger konventionellen Methoden zu verdicken chili, dass die Arbeit:

  1. Der Brustkorb zerrissen Sie in kleine Stücke. Kaufen pre-gekocht von Ihrem lokalen BBQ-Haus, entfernen Sie die knusprigen und fettigen teilen, und reißen den rest in sehr kleine Stücke. Diese bitty Brustkorb bits füllen die Lücken und machen Sie Ihre Soße sowohl dicker und fleischiger. Die smokey Brustkorb Geschmack kann auch den Geschmack verbessern. Dies ist auch gut als last-minute Lösung, da der Brustkorb ist bereits gekocht. Alternativ, wenn Sie im Voraus planen Sie können Kochen Bruststück in der chili.

  2. Brokkoli. Lachen Sie nicht - ich werde ein chili cook-off, die DREI JAHRE IN Folge mit broccoli in meinem chili! Raw Brokkoli, nur die Röschen. Hacken Sie den Brokkoli sehr klein. Es wird zunächst Aussehen, als ob du einen Fehler gemacht, aber lassen Sie es eine Stunde lang köcheln lassen - den Brokkoli kocht nach unten und schrumpft zu dem Punkt, den Sie kaum sehen können Sie es nicht mehr, aber Sie am Ende mit dicker chili seit den rohen Brokkoli saugt viel Flüssigkeit wie es Köche. Verwenden Sie einfach gehackte Brokkoli statt Bohnen in jedem Rezept. Versuchen Sie es, bevor Sie Nein sagen! Die Brokkoli-Stücke nehmen den Geschmack der Soße und schmecken toll.

  3. Ungesüßt Kakao. Nur ein Esslöffel zu viel wird machen Sie Ihre chili sehen aus wie ein schlammiger Sumpf. Dies funktioniert, wenn Sie brauchen nur ein wenig dicker und ich mag, was er hinzufügt zu dem Geschmack.

  4. Fein gehackte red bell pepper. Ich empfehle, rühren, braten Sie die gehackte Paprika vor der Zugabe der chili-oder es wirkt sich auf die textur.

  5. Fein gehackte Pilze. Rühren braten ist optional - hängt davon ab, wie lange Sie langsam Kochen das chili. Wenn auch nicht lange, dann unter rühren braten, die gehackten Pilze vor der Zugabe der chili.

+157
pi7ross 07.03.2014, 02:08:10

Das Herz der Angelegenheit ist, dass Sie können

  • am Ende "dick hinter die Kante", wenn Sie übernutzung einer Abziehvorrichtung auferlegt, die einen festen Winkel (das bedeutet nichts geführt). Da die meisten klingen werden allmählich dicker in Richtung der Wirbelsäule, die Breite am Ende der primären Fase erhöht sich mit jedem Einsatz - was ein Messer ist immer noch scharf aber nicht schneiden schwerer Lebensmittel flüssig nicht mehr. Dieser repariert werden kann, aber nicht trivial ist, der Arbeit (auf dem abziehsteine, übernehmen Sie verbringen 1 bis 2 Stunden. Und Sie müssen wissen, was Sie tun.).

  • verlieren schaufelhöhe. Es gibt viele Anekdoten rund um manche chef ' s filet Messer Einstieg als chef-Messer.

Es gibt ein weiteres problem mit einigen schlecht beraten schärfen Geräte:

  • alles, was verwendet angetriebenes Schleifscheiben ohne Kühlmittel (Wasser) kann leicht überhitzen und zu dauerhaften Schäden am Metall.
+156
Phillea Soria 12.04.2016, 21:23:59

Pflanzenfett ist allgemein bekannt, in den USA von der Marke Crisco. Es ist gemacht durch sättigen der Moleküle der Flüssigkeit öl, die gemeinhin Gemüse-oder Rapsöl, mit zusätzlichen Wasserstoff, der erhöht seinen Schmelzpunkt, so dass es bei Raumtemperatur fest.

Die Verkürzung in den USA hat kommen in der Regel zu ersetzen, die anderen festen Fette, die traditionell zum Backen verwendet, wie Speck (vom Schwein Fett) und butter (aus Milch), vor allem, weil es billiger ist, vegetarisch und nicht jeder Geschmack an das Essen wird gekocht mit es. Allerdings, butter und auch Speck sind ein comeback, als die natürlich gesättigte Fette in diesen Produkten, die zwar nicht genau, health food, drehen, besser für Sie als die künstlich hydrierte öle und trans-Fette entwickelt, um Sie zu ersetzen. Das Crisco Produkt im Regal, jetzt ist trans-Fett frei, aber immer noch 99% künstlich gehärtete Fette.

Zum einfetten der Pfanne, fast alle food-grade Fett Arbeit; Verkürzung wird empfohlen, da es schmilzt in eine Dicke öl zu Backen Temperatur, die nicht brennen, verdampfen oder entspannen Sie sich völlig in das, was Sie sind, Backen. Jedoch, alles, was Sie wirklich brauchen, ist etwas zum schmieren der Pfanne, damit Ihre Kuchen-Freisetzung aus der Pfanne. Man könnte ein Koch-spray wie PAM, oder ein geschmacksneutrales öl mit einem höheren "Rauch-Punkt", wie Baumwollsamen. Butter arbeitet, aber wenn Sie Backen einen sehr schwammigen Kuchen oder Backen an der hohen Temperatur, kann es Tauchen in den Kuchen und nicht seinen job tun (schmeckt aber).

+141
verinalena 22.08.2011, 05:49:44

Wir hatten knusprige Kartoffel-chips (nicht Pommes) gemacht, die von einem catering-service. Sie kamen schon ein bisschen auf der weichen Seite, und am nächsten Tag sind Sie sehr weich und matschig. Ich mag es nicht verschwenden Essen, also ich bin auf der Suche nach Ideen, wie Sie zu einer Mahlzeit ein.

Meine erste Idee ist, Sie zu Backen, vielleicht mit sauce wie einen gratin oder Auflauf.

Irgendwelche anderen Ideen?

+127
Robert Beltran 12.11.2019, 18:44:22

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