Wie man soft-Eis am Stiel

Gefrorenen Saft oder eingefroren Punsch frieren wie ein solider block aus Eis. Ich will, dass Sie mehr wie ein sorbet oder Eis, aber immer noch solide genug, um zu halten die Form.

Wie kann ich Sie weicher? Entweder belüftet oder polykristallinen zimmerreserviereung, ohne das Sie "alles tun", während es in den Gefrierschrank?

Ein Gedanke irgendwie machen es mehr zähflüssig, so wird es Luft halten, lange genug dort zu bleiben, während einfrieren. Gelatine kommt in den Sinn, aber ich Frage mich, ob etwas besser geraten ist?

+427
Alexander Ljungberg 21.03.2019, 04:27:53
15 Antworten

(nicht direkt der Beantwortung der Frage).

Wie schon andere gesagt haben, es ist nicht ein guter Ersatz.

Wenn Sie gefragt hätte, was würde ich ersetzen Sie es mit, würde ich persönlich benutze Kokosnuss-Milch, weil das ist, was ich in meiner Speisekammer, und ich mag, wie es funktioniert in Currys.

Eine engere substitution wäre halb und halb oder leichte Creme, aber Sie müssen nur einen genaueren-Fett-Verhältnis als eingedickte Milch, Sie hätte nicht den Zucker, und so konzentriert als gut.

+971
vontrapp 03 февр. '09 в 4:24

Genauso wichtig wie die bakterielle Kultur ist die Verwendung von Lab in Käse-Sahne, die hilft bei der Entfernung der Flüssigkeit, der Molke. Wenn Herstellung von Frischkäse, der Punkt ist, um zu entwässern viel von der Molke, die sich in eine halb Feste textur. Lab hilft fördern die Feststoffe gerinnen und squeeze-out die Flüssigkeit. Joghurt enthält nicht unbedingt die Trockenlegung Schritt, aber es kann getan werden, wenn Sie sich für eine dickere griechischen Stil Joghurt. In diesem Fall wird die Säure während der Gärung während der Herstellung von Joghurt aids erregendes und hilft bei der Herstellung der endgültigen Struktur.

In der Tat, es ist möglich, nehmen die Trockenlegung Prozess noch weiter mit Joghurt, was in dem, was oft als Joghurt, Käse oder labneh. Die textur, die können ein wenig variieren, je nachdem, wie lange es abgelassen, und ob Sie GEWICHTE verwenden, um zu fördern den Prozess.

In meiner Erfahrung labneh noch nie ganz so fest wie Frischkäse, aber es ist ziemlich nahe, wenn ausreichend gewichtet und entleert werden. Labneh behält auch Joghurt ist spritzig im Geschmack, das ist vor allem ein Effekt der bakteriellen Kultur. Allerdings habe ich nicht gemessen, würde ich erwarten, dass der pH-Wert von labneh ist niedriger, also ist es wohl nicht immer geeignet, da eine direkte substitution für sensible Anwendungen wie das Backen. In anderen Orten, Sie könnte definitiv labneh anstelle von Frischkäse. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, Ortung, Sahne, Käse Kulturen, dies wäre die einfachste tack zu nehmen.

Ich habe nicht versucht (oder gesehen) beide Lab und Joghurt-Kultur verwendet, zusammen, aber mein Verdacht ist, dass es dauern würde, die Gerinnung Aktion ein bisschen zu weit für das Ergebnis glatt und streichbar.

Also, tl;dr: der große Unterschied ist, dass Joghurt-Kultur, die kalibriert ist, um zu produzieren ein höheres Niveau der Säure, wodurch ein Tanger Aroma und reduzieren die Notwendigkeit für Lab zum gerinnen der Feststoffe. Wenn Sie Folgen Sie dem gleichen Verfahren, unterschiedliche nur die Kultur verwendet, Sie haben ein einigermaßen ähnliches Ergebnis.

+964
Vir Partap Singh 11.07.2016, 08:39:28

Ich habe einige dehydriert store gekaufte Brühe mischen (Huhn und Gemüse), die hat sich verklumpt in einen großen festen block. Ich habe nicht in der Lage zu finden alle Informationen über das Internet, wie dieses Problem zu beheben.

Ich vermute, es ist eine Frage der Hydratation (auch Hydriert oder dehydriert zu). Ich könnte experiment durch Zugabe von trockenmitteln/Wasser, aber ich dachte, ich sollte zuerst Fragen, bevor Sie meinen Brühe gehen funky.

+943
Siloy Kokio 18.09.2014, 01:20:30

Nach dieser, eine Gallone Olivenöl wiegt 7.6 kg.; 1l wiegt .91kg.

+932
Joel Fillmore 10.06.2014, 08:16:38

Interessanterweise Rauch erfassen, ist höher für kalte, Feuchte Fleisch. Siehe Greg Blonder die faszinierenden Seite. Einige Leute behaupten auch, dass einweichen Holz hat wenig Einfluss auf die rauchqualität.

+774
socuwn 28.06.2011, 01:26:29

Ich mache Bratlinge alle paar Wochen und gegriffen haben, um das einfrieren Sie vor dem braten Sie Sie auf meinem outdoor-flattop. Ich finde nicht, dass ein Grübchen ist erforderlich, wenn Sie smash-Stil Pasteten.

Meine derzeitige Methode:

  • form 140 G/5 Unzen Bälle die out-of-lean (11-17% Fett) Hackfleisch, idealerweise chuck, Rippe, usw.
  • drücken Sie jeden ball zwischen cut Quadrate aus Pergamentpapier mit einer Gusseisen-Pfanne zu bekommen .75cm oder ⅓ Zoll dick patty (etwa 12-15cm / 5-6inches Durchmesser)
  • freeze (30 Minuten - 3 Wochen)

Ich Saison die patties einmal, ich drehen Sie Sie um ersten mal, und ich koche Sie bei 230C/450F auf eine geölte flache Spitze.

Das einfrieren ist optional, aber es erzeugt eine patty, die nicht auseinander fallen, wenn mit schlanker Fleisch. Der gefrorene patty dauert 1-2 Minuten länger an einem heißen flattop zu Kochen, und die textur/Geschmack nicht wesentlich verändert. Mit den "normalen" Boden (18-25% Fett) nicht erfordern den Gefrierpunkt Schritt.

+713
delya77793 01.10.2015, 21:39:53

Ich habe gesehen, dies geschieht mehr als einmal. Während ich weiß nicht, die ganze Theorie dahinter, jedes mal, wenn es passiert, es war nur etwas unter dem Loch, nennen wir es "der Klumpen".

Was ich denke passiert, ist, dass der Klumpen zu schwer. Wenn der Teig unten versucht zu steigen, ist es nicht die Kraft haben, schieben Sie den Klumpen. Dies könnte kombiniert werden mit unterschieden in der Wärmeübertragung während der Teig vs. auf den Teig-Klumpen übergang in die Verhinderung rising (ich bin sicher, daß Sie existieren, aber ich weiß nicht, ob Sie haben eine Wirkung auf alle). Das Ergebnis ist ein Loch, wo der Teig nicht steigen, umgeben von schön aufgegangen Teig.

Da, wo der lump kommt aus: Sie sagen "Schokolade und Birne Kuchen". Wenn Sie Birnen-Stücke in den Teig, direkt unter der Oberfläche, können Sie dies tun. Ich habe jedenfalls gesehen, es passieren, wenn das Rezept enthält Frucht-Stücke in den Teig. Wenn es keine Birne Stück, meine zweite Vermutung ist, schlecht aufgelöst ist Mehl. Die Richtungen für diese Art von Kuchen in der Regel auf die Falten des weißen, sehr sanft und in der Regel irrenden auf der Seite der zu wenig bringt. Dies könnte dazu beitragen, ungleiche Teig textur, was Klumpen.

Im zweiten Fall, der Kuchen kann einige weniger-als-angenehme Stücke, aber dennoch meistens gut. Wenn es ist Frucht, die Löcher sind ein rein kosmetisches problem. Also auch nicht viel Schaden an, so oder so, es sei denn, Sie sind Dreharbeiten für einen Preis in einem Backen-Wettbewerb.

+686
MikeHelland 14.08.2014, 16:50:53

Ich kann nicht sprechen für die Wirksamkeit von Wasser zu verhindern magnetrons vor überhitzung. Aber ja, man kann sicher "Kochen" eine mikrowellengeeignete Schüssel mit Wasser für, solange Sie Wasser haben.

Finden Sie den link Stephie Antwort zu überhitzen, wenn Sie zu berühren Schüssel oder Wasser, bevor es die Gelegenheit hat, zu kühlen.

+641
lfk 30.05.2016, 16:39:12

Versehentlich eingefroren Türkei filets und chorizo-Wurst Fleisch (vakuumverpackt) auf Kühlakkus Kühlbox für 36 Stunden!!! Völlig aufgetaut nach Ihrer Entdeckung. Gibt es eine Möglichkeit zu sagen, ob es noch sicher ist? Oder sollte es einfach verworfen werden?

+606
Rhydian 07.11.2014, 11:53:15

Ich glaube, dass die Größe der Rohrleitungen nicht egal. In Heston Blumenthals The Fat Duck Kochbuch, das er tales eine interessante Erzählung aus den frühen Tagen des Restaurants. Ich fand die Geschichte online (2. Absatz):
http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2001/nov/17/weekend.hestonblumenthal

Auszug aus dem Artikel:

Traditionell haben wir immer gesagt, zu stürzen, grünes Gemüse in eine große Menge von kochendem, stark gesalzenem Wasser, so dass die Menge von kalten Bohnen Hinzugefügt wurde, war nicht genug, um das Wasser aus dem Kochen. Die alte Fat Duck Küche wurde mit gas betrieben aus einer inländischen Rohr. Dies bedeutete, dass wir konnten nicht, in der Tat, bringen eine besonders große Menge Wasser zum Kochen bringen. Weil dieses, wir hatten zu Kochen unsere grünen Bohnen in Chargen von etwa acht auf einmal. Mehr als dieser, und das Wasser würde aus dem Kochen, verlassen die Bohnen mehr oder weniger zu Eintopf und entwickeln eine trübe braune Farbe.

+561
jegudmunds 05.06.2017, 21:21:34
Entfernen Sie die äußere Abdeckung oder Haut von z.B. Obst oder Gemüse.
+498
Carynd 22.01.2012, 23:24:49

Beide Kapern & pickles ist nicht von ungehört, wie in der sauce tartare Rezept in die Beherrschung der Kunst des Französisch Kochen. Wikipedia denkt auch Kapern und pickles sind eine häufige Kombination in tartar-sauce.

Ich denke, es wäre wahrscheinlich eine gute sauce mit den Gurken getauscht, aber ich habe nur Kapern zu den Gurken, nicht ersetzten.

+495
Carsten Schabacker 01.12.2018, 23:37:54

Wenn ich koche Rind-oder Hammelfleisch ohne Schnellkochtopf, dauert es eine lange Zeit für Sie, richtig zu Kochen. Gibt es irgendwelche Methoden des Kochens Fleisch schnell und ohne Schnellkochtopf?

+274
user2256829 14.10.2015, 08:26:53

Inzwischen bin ich ein bisschen besessen mit macarons und haben tatsächlich geschafft, Sie kommen schön raus, ich bin auf der Suche, Sie zu nehmen auf die nächste Ebene und beginnen mit unterschiedlichen Nüssen, Mandeln.

Wenn ich versuchte, Sie zu mahlen, die Pistazien (oder Haselnüsse) zu einem feinen Pulver, werden Sie mehr von einer paste (ich vermute aufgrund der Tatsache, dass Sie mehr feucht), und wollte Fragen ob es irgendwelche Tipps für die Vermahlung von Nüssen in ein extrem feines Pulver ohne Sie zu einer paste?

Danke!

+189
CryptoDonk 06.11.2014, 12:46:15

Da sicherlich nicht alle Fragen der Lebensmittelsicherheit mit zu tun, dass, so lange wie Sie es abkühlen bis unter 40 F. innerhalb von ein paar Stunden. Ob es es Wert ist, das ist ziemlich subjektiv, aber wenn Sie eine Menge von Saucen verwenden könnte leichte Verdünnung bei gleichzeitiger Beibehaltung Glanz und textur, ich denke, es ist eine vernünftige Idee.

+178
kevin reihan 18.02.2013, 00:25:41

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