Welche Inseln verwenden Sie ein Koch-Technik, die beginnt, mit Zucker und Chilisauce in die Pfanne?

Ich hatte einen Mitbewohner vor vielen Jahren, war von einer karibischen Insel, aber ich erinnere mich nicht, welcher das ist. Seine Allgemeine Technik für das Kochen fast alles war zu Beginn mit einer heißen braten Pfanne, fügen Sie öl, eine gute Menge von Zucker, und ein hausgemachter hot-sauce, die hatte viel Senf sowie chili Hitze in ihm. Fast ähnlich wie die vietnamesische Karamell-Hähnchen. Kann jemand erkennen, welche Insel(N) diese Technik könnte aus? Gibt es einen Namen für Sie? Feinheiten an der Technik?

+246
tveon 13.04.2011, 09:49:59
26 Antworten

Ich nehme jede Rübe, schneiden Sie es, wickeln Sie es in Alufolie und dann werfen Sie Sie in den Ofen (wahrscheinlich am besten auf einem Backblech - in Fall, dass Sie nicht zu wickeln, so gut - Säfte laufen konnte). Ich in der Regel gehen bei 400-450 oder so von 30 Minuten bis zu einer Stunde oder mehr, abhängig von der Größe der Rüben. Dies gibt Ihnen die braten-Geschmack, sondern hält in allen das konzentrierte Säfte. Big bonus - wenn Sie das Kochen von verschiedenen Farben der Rüben zur gleichen Zeit die Farben werden nicht Bluten Ineinander. Ich habe serviert Rüben gekocht, auf diese Weise zu "non-Rüben-Esser", und Sie habe genossen Sie, so dass es sicherlich ein Unterschied im Geschmack.

+1000
jonkber1 03 февр. '09 в 4:24

Man könnte speichern Sie es in den Gefrierschrank für ein paar Monate länger (etwa 3 oder so) das nächste mal, wenn Sie einige Abholung. Da ich in der Regel reiben Sie es, ich habe nicht bemerkt, jede textur Probleme. Ansonsten find ich es dauert 4-6 Wochen, die normalerweise in den Kühlschrank.

+989
Zhigalin 18.11.2018, 23:33:40

Ich habe versucht, die Bier-Kühler sous vide hack gerade jetzt. Sowohl Kalbs entrecote und ein Stück mageres Rindfleisch schmoren von Fleisch. Beide stellte sich heraus, OK, aber wie die sous-vide Technik nicht vermitteln Geschmack, die meisten Leute fanden das Kalb ein bisschen enttäuschend.

Also - wenn ich will, um zu dienen ein ungewürztes Stück Fleisch mit dieser Technik: was für ein Tier, und was schneiden, sollte ich für maximale inhärente Geschmack?

+900
Kinoman63 29.04.2014, 04:03:22

Punkt eins: Nein, können Sie nicht erheblich verändern den Geschmack von Lebensmitteln durch die Wahl unterschiedlicher siedetemperaturen.

Der Geschmack der Nahrung hängt von der Endtemperatur erreicht. Es gibt bestimmte "turning points" für verschiedene Arten von Lebensmitteln. Aktin und myosin (die Proteine im Fleisch) gerinnt bei 60°C bis 65°C Intervall für die Tiere an land, weniger für die Fische. Verschiedene ei-Proteine gerinnen in den 50°C bis 85°C Intervall, vielleicht ein bisschen mehr, aber nicht über 100°C. das Kollagen muss mindestens 68°C zu Schmelzen, und stärken müssen mindestens 70°C, je nach Quelle, aber keiner von Ihnen muss über 100°C. Alle interessanten Veränderungen geschehen innerhalb eines Intervalls unter 100°C.

Sie können ändern Sie den Geschmack durch langsame Heizung, denn die Wärme geht durch Wärmeleitung durch die Nahrung. Wenn Sie Wärme, ein Stück Fleisch bei 100°C und warten Sie, bis die Mitte erreicht hat 62°C (well done), die äußere Oberfläche erreicht, 100°C und trocken sein. Wenn Sie die Wärme die bei 62°C (für genug Zeit, dass auch die Mitte erreicht Sie), wird das Fleisch ganz lecker. Die Frage ist, ob ein Teil der Lebensmittel erhitzt, über eine Grenze, die macht alles, was schlecht schmeckt. Es gibt keine solchen Grenzen oberhalb von 100°C. So langsam sieden (100°C, im Gegensatz zum langsamen erhitzen bei viel niedrigeren Temperaturen) ändert sich nichts.

Punkt zwei: Sie ändern kann Kochen Zeit, indem Sie schneller Kochen. Stärke ist unangenehm (raw) unterhalb von 70°C, aber es nicht haben eine Obere Grenze, ab der wird es unangenehm. (Technisch gesehen, wenn genug geheizt, es zuerst bricht, um kleinere Moleküle und dann chars, aber man kann Sie nicht erreichen, das mit Kochen). Also, wenn Sie einen Schnellkochtopf, kocht die Lebensmittel auf über 100°C, können Sie Ihre Stärke gekocht, viel früher, und der Geschmack bleibt der gleiche wie beim Kochen bei 100°C (könnten ein paar änderungen in der Aromaten aufgrund der besseren Extraktion unter Druck, aber auch mehr Abbau bei höheren temps).

Punkt drei: Steam wird nicht geben Ihnen höhere temps als mit kochendem Wasser. Macht Dampf pack mehr Energie als flüssiges Wasser pro Molekül: die Wärme-Energie sowie die Verdampfung Energie. Wenn es Sie trifft die unter-100°C Oberfläche der Nahrung, es kondensiert, gibt seine verdampfungswärme Energie. Aber das problem ist, dass es viel, viel weniger dicht als Wasser. Sogar mit viel mehr Energie pro Molekül, erhalten Sie weniger Energie übertragen, um Ihre Lebensmittel beim dämpfen, als wenn das Wasser kocht. So dämpfen erwärmt Ihre Speisen viel langsamer als das Kochen, und es nicht die Temperatur bis auf über 100°C es sei denn, Sie verwenden eine unter Druck stehende Umgebung (und dann die Dinge, die ich oben sagte über den Druck Kochen mit Wasser ins Spiel kommen).

Also, wirklich, es gibt keinen Grund, es zu tun. Wenn Sie wissen wollen, welche interessanten Dinge, die getan werden kann, um zu Essen, Lesen Sie über die Köche, die tun modernistischen Kochen, Molekularküche und das wie. Sie sind gut darin, und hatte Jahre Vorsprung zu kommen mit guten Ideen. Wenn Sie es nicht tun, ist es wahrscheinlich nicht sinnvoll ist.

+891
Perespivnycya 30.11.2012, 10:36:23

Sie erstellen eine bain-marie. Es wird verwendet, um sanft erhitzen der Nahrung und zu stoppen das Essen versengen oder zu Kochen. Wenn Sie für die custards es verhindert, dass Sie gerinnen. Für Käsekuchen, die Technik ist nicht mehr das Zentrum knacken.

+883
user19901 12.05.2019, 00:13:13

Vielleicht eine blöde Antwort, aber was über den Kauf von mehr Salz? Salz ist wirklich Billig, in den meisten Orten, so vielleicht haben Sie einfach fühlen Sie sich wie Sie werfen Geld den Bach runter, weil man bis Ihr Salz so schnell.

+854
Iman Hedi Guntara 27.12.2017, 15:00:45

Ohne irgendwelche Angaben auf dem Rezept, es ist schwer zu bieten, irgendwelche festen Empfehlungen. Das heißt, ich habe Erfolg mit einem Umluft-Backofen auf 180 ° C (356 Grad Fahrenheit), und die überprüfung für doneness mit einem Bambus-Spieß.

+833
Murali Ram Podicheti 27.04.2010, 08:20:30

Chicorée ist völlig eine Sache des persönlichen Geschmacks.

Wenn Sie versuchen, eine Kaffee-Konzentrat und dann verdünnen Sie es mit Milch ist eine sehr ungewöhnliche Praxis (zumindest ohne eine espresso-Maschine). Ich weiß nicht, ob das Wasser gesättigt, aber Sie könnten versuchen, das brauen in einem viel größeren Volumen von Wasser, und dann Zugabe von Sahne nach, das ist eine typische Praxis.

6 Minuten ist ein wenig lang für die meisten Völker Geschmack; 4 Minuten mehr typisch ist. Sie werden immer ein bitterer Kelch als notwendig aufgrund overbrewing.

6 ml bis 260 ml Gesamt Getränke ist sehr schwach; Sie können versuchen, näher zu 30 ml bis 200 ml als typische Start-Verhältnis, die kann man dann anpassen, je nach Geschmack.

Andere als, dass, stellen Sie sicher, Ihr Wasser ist bei entsprechenden Brau-Temperatur (ohne thermometer, bringen Sie es zum Kochen bringen, dann schalten Sie es aus für ein paar Sekunden). Nicht die Verwendung von Metall-Brillen, die verlieren Wärme schnell; etwas aus Glas oder Keramik.

Siehe auch: Kaffee-Geek - Diskussion über Rationen (in der Metrik)

+777
Dinvint 07.11.2012, 15:18:37

Ich mache artisan Käse und hier ist meine Antwort:

Wenn es ein harter Käse (parmesan oder cheddar-like), nur halten Sie trocken, kühl und nicht zu den Elementen ausgesetzt..ein Kunststoff-container JEDER Art in Ordnung ist.

Wenn es ein Frischkäse oder Weichkäse braucht es etwas Platz zum atmen und nicht "feuchter", als es ohnehin schon ist. Halten Sie es in einem Kunststoff-Behälter mit einem Papiertuch auf den Boden.

Wirklich...die Speicherung von Käse (es sei denn, Sie bedeuten für Monate) ist ziemlich viel einfach nur gesunden Menschenverstand.

Wenn Sie speichern Sie es für Monate, als Sie einige der Forschung über das Altern-Bedingungen (affinage) für die bestimmte Art von Käse, die Sie speichern möchten.

Käse Papiere sind für bries und camemberts in Erster Linie. Der Durchschnittliche Verbraucher hatte keine Notwendigkeit für Sie. Zeit

+680
iRuth 30.05.2016, 22:24:25

Der coolste Teil von Ihr Vogel sollte 160-165F, wenn Sie ziehen Sie es aus der Hitze. Ich verstehe die Nervosität, die mit Lebensmitteln übertragenen Krankheiten, aber der beste Weg, um einen Vogel zart und saftig ist, um es bis zum Rand gemacht werden. Ich empfehle das Rauchen, bis Sie auf 140-145 dann steckte es in eine 350-400 Ofen, um es in 165 und knackig und die Haut. Sie wollen ein Fleisch-thermometer und genau zu beobachten, die ersten paar Male.

+665
faboulaws 24.11.2016, 07:49:52

Ich lief in das gleiche problem. Ich hatte Probleme mit den Kartoffeln kleben, wenn ich Olivenöl mehr als oft, wenn ich Raps oder Pflanzenöl. Auch Sie müssen sicherstellen, dass das öl ist heiß genug, um zu starten sizzling sobald die Kartoffeln setzen und nicht aufhören, als noch Kartoffeln Hinzugefügt werden. Schließlich, wenn Sie nicht mit einer Antihaft-oder Keramik-Pfanne (beispielsweise rostfreiem Stahl), dann sind Sie immer etwas kleben.

+661
Breaking Bioinformatics 08.02.2018, 10:43:33

Haben Sie versucht, einen größeren/flacher non-stick/Glas-Topf? Wenn Sie immer die gleiche Edelstahl-Topf, Wasser zu Kochen, wird es anfangen zu kleben, egal was, ich kompensieren durch das braten etwas in den Topf, einmal in eine Weile (Die klebt wie verrückt...)

Auch werde ich empfehlen, etwas verrückt, versuchen Kochen in der Mikrowelle in einer Glasschale. Sie müssen nur genug über die doppelte Menge Wasser zu pasta in der Größe (nicht das Gewicht). Die textur wird ein bisschen komisch, aber die pasta bleibt immer intakt.

+514
richwiss 03.10.2012, 13:36:20

Zu helfen, Ihre dicken Pommes Kochen, schlage ich vor par-Kochen Sie, bevor Sie Sie in den Ofen. Sie können dies tun, durch Kochen Sie oder die Mikrowelle mit etwas Wasser. Dann trocknen Sie aus, überziehen Sie in öl ein und Backen Sie bei starker Hitze, um Sie knusprig sind.

Dies ist eine viel einfachere Anpassung der Heston Blumenthal ' s - chip-cooking-Technik. Viel mehr rentabel für den home Koch mit wenig Zeit.

Für zusätzliche Lektüre und inspiration hier einige chip-Forschung/Wissenschaft auf Neuerstellung McDonalds Pommes Frites und ein video von McDonalds erklären, deren eigentliche Prozess.

+492
Seats Plus 07.12.2017, 21:46:29

Es geht gut in gerade ungefähr jede Art von curry-basierte Schale im Stile des indischen Subkontinents, von Sri Lanka Hammel rollt sich zu biryani-traditionelle Currys. Ich habe noch nie gesehen, im tandoor-Gerichte, aber ich bekomme nicht viel aus.

+457
Joshua Pruitt 18.06.2014, 13:14:02

Ich würde empfehlen, nur halten vinaigrette für 7 Tage oder weniger (gekühlt natürlich). Es ist nicht so schwierig, und Sie werden vermeiden eine Menge Qualität und Sicherheit Probleme.

Eine andere Sache, die Sie müssen sich bewusst sein, dass roher Knoblauch kann die Ursache für Botulismus sein, die von Hospitalisierung und Tod. Ich denke, dass nahe Verwandte von Knoblauch, wie Schalotten enthalten auch botulinum-Sporen, sowie Honig. Wenn Sie sitzen in einem anaeroben medium (oxygenless), wie öl-vinaigrette, können Sie beginnen, zu wachsen und produzieren tödliche Giftstoffe.

Auch nach einer Woche fühle ich mich wie frische Zutaten wie Kräuter beginnt zu gehen schlecht. Und Olivenöl kann auf jeden Fall ranzig nach 4 Wochen!

Besprechen Sie Ihre Bedenken management-und wenn Sie nicht hören, dann würde ich E-Mail/rufen Sie Ihren lokalen Abteilung Gesundheit und ich bin sicher, Sie würde Ihnen helfen sicherzustellen, dass alles sicher ist. Viel Glück!

+407
Radik2202 22.02.2011, 15:45:21

Beim braten Speck in der Pfanne, es neigt sich zu kräuseln. Was verursacht diese? Gibt es eine Möglichkeit zu verlangsamen, dass der Prozess selbst?

+361
Mac dada 01.09.2019, 10:28:42

Der Teil, der verarbeitet das Essen ist vergleichbar, wie Sie angemerkt haben: Einen Behälter für das heiße öl, plus einen Korb zu heben, das Essen wieder heraus.

Aber der Unterschied ist in der Peripherie:

Ein chip pan ist nur einer Pfanne (oder dem, was Sie können auch einen Topf), aber die Heizung ist fertig auf dem Herd, wie auch bei allen anderen Töpfen.

Eine Friteuse hat seine eigene Heizung, entweder über einen beheizten dicken Draht in den Behälter oder durch die Erwärmung der Außenwände. Es ist eine unabhängige Einheit, und eigentlich sollte nicht platziert werden, auf einem Herd aus verschiedenen Gründen. Es hat in der Regel eine isolierte außen-und oft einen Deckel zu minimieren, spritzt und halten Sie das öl von Verunreinigungen in der Küche. Wenn Sie sehen, eine eingebaute Fritteuse in einer Großküche-setup, es immer noch eine separate Einheit.

+262
Ken Wei 17.10.2013, 13:22:28

Was ist der Unterschied zwischen semifreddo und Eis? Ist es nur der Koch-Methode und die Zeit, für die Sie eingefroren werden?

+202
rocket2121 15.01.2010, 04:23:22

Knusprige Kruste meisten Fällen (aus meiner Erfahrung) indem man den Teig etwas dünner ist als der rest der pizza an den Rändern. Ich persönlich habe nur die Fenster test ein paar mal mit meist positiven Ergebnissen. Es ist sicherlich eine gute Entscheidung tool, und Sie sollten in Ordnung sein, es zu verwenden, aber denken Sie daran, um nicht die Ränder zu Dünn. Wir wollen knusprig, nicht verbrannt und bröckelt in Stücke, nachdem alle!

Wie für das Olivenöl, ich würde stark vorschlagen, die Beschichtung der Teig vor dem kneten. Würde ich verwenden Sie gerade genug, um Mantel, obwohl es, es macht den Teig leichter zu handhaben und Schlösser in dringend benötigte Feuchtigkeit.

Viel Glück!

+169
panwiththeplan 23.07.2018, 05:39:06

Benötigen Sie einen Silpat! Ich empfehle eine halbe Blattgröße Silpat und eine Edelstahl-Half-Sheet Pan.

Eine Silpat ist eine Silikon-Matte. Es ist die non-stick-Art zu Backen, irgendetwas, und Sie sind Recht langlebig. Kaufen Sie ein paar Matten und können Sie einfach tauschen Sie Sie beim Backen von mehreren Chargen.

Entsprechend Leute bei Den Frischen Laib das Silikon sollte nicht reagiert mit der Lauge.

Aluminium reagiert stark mit Lauge, so sicher sein, dass nichts mit der Lauge enthält Aluminium.

+163
user147015 28.09.2012, 23:20:11

Es ist nicht möglich, dass Ihr A/C ist eingestellt auf 75°C. Das ist deutlich heißer als die heißesten outdoor-Temperatur, die jemals aufgenommen auf der Erde (54C oder 129F). Ja, Essen statt bei 75 Grad Celsius wird aus der Gefahrenzone. Wenn aber die A/C ist wirklich 75 Grad Fahrenheit (das ist eine normale Raumtemperatur), wird das Essen nicht sicher sein, es sei denn, es ist extrem Sauer (Vergleiche ketchup). Während Salz eine konservierende (Vergleiche kimchi und salzig eingelegtes Gemüse), überschüssiges Wasser hemmt diesen Effekt.

+157
sipp11 19.12.2017, 16:45:55

IMO, die nur kleinere Blutergüsse. Ich habe selten, es zu verwerfen, es sei denn, es ist wirklich ausgeprägt, oder mehr als, sagen wir, 20% von der Lampe die Oberfläche. Der in den pic? Ich würde abhauen, es rechts oben mit den anderen.

+152
bjorne 30.01.2015, 23:53:41

Es ist nicht etwas, dass ich tun würde - ich verwende nur Edelstahl-mit ausreichend öl. Aber wenn Sie wirklich wollen, es zu versuchen, dann ja, man kann es kleben. Es ist schwieriger als mit Gusseisen, aber es ist nicht unmöglich. Zuerst Stahl hat "Poren" (eigentlich Felsen), die auf einer mikroskopischen Ebene. Ist es nicht viel glatter als geschmiedete Eisen, die auch erfahrene. Zweitens, wir haben genug Fragen, um sich hier Leute beschweren sich über "ruinieren" Ihre Edelstahl wenn Sie versehentlich polymerisiert öl auf Sie. Drittens, meine Pfannen halten auch ein bisschen der Polymerisation an den Wänden, wo splatter trifft das heiße Metall.

Ich kann Ihnen nicht die genauen Bedingungen, unter denen es arbeiten wird, aber ich glaube nicht, dass es viel Unterschied zwischen den besten Prozess für die Reifung Edelstahl und das beste Verfahren für die Würze Eisen. Der Unterschied ist, dass Sie einen viel kleineren Spielraum für Fehler. Aber mit guter Technik und Geduld, sollten Sie in der Lage sein, um es mit Absicht tun.

+145
Ravenloft 04.12.2010, 01:24:21

Es ist eigentlich eine anthropologic Frage.

Es ist mehr durch Europa nieder, während die Völker im Nahen Osten, waren noch Nomaden. Die Anhebung Brot, selbst mit Agenten, ist sehr schwer, wenn Sie sich bewegen oder nicht viel Zeit haben. Für einen erhöhten Brot, die Sie benötigen ein starter-und ein paar Stunden; für ein flaches Brot, die Sie brauchen ein paar Minuten.

Nicht zu vergessen Fladenbrot gebacken werden kann AUF einem Ofen oder grill, während Sie Kochen anderen Lebensmitteln neben, innerhalb von Minuten (es dauert mir ungefähr 10 Minuten Vorbereitung 20 Wohnungen), während die europäischen Brot braucht seine eigene Ofen und etwa 1 Stunde zu machen.

+109
Mahoutsurai 16.05.2011, 12:29:54

Ich fand eine Tüte gefrorene Garnelen, die waren versteckt in der Rückseite der Tiefkühltruhe und die Tasche war voller frost. Wenn ich aufgetaut, die Garnelen, Sie sind ein wenig zäh, aber trotzdem lecker und gut Essen. Wahrscheinlich wird Sie Hinzugefügt, um Suppe oder einem warmen Gericht, in dem Sie sind nicht die einzige Zutat.

+51
elevenfive 31.01.2013, 10:04:27

Es ist gut zu Essen, aber es ist alles geschmacklos von Gefrierbrand, die meisten wahrscheinlich. Das einfrieren Perioden für Rind-und Schweinefleisch sind etwa 4-5 Monate, Hackfleisch 2-3 Monate, und Geflügel etwa 6-8 Monate.

+23
Midnait 18.12.2011, 22:12:32

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