Wie lange wird fermentiert/brined pickles letzten?

Ich habe schon daran interessiert, einige Gurken, und viele der Orte, die ich gefunden habe sagen, dass Salz brined oder fermentiert sind Gurken in der Regel besser schmecken als Säure-brined pickles. Das heißt, Gurken eingelegt in einem Salzwasser-sole schmeckt besser, diese in Essig. Zwar ist das subjektiv, es ist immer noch bekommen, die mich fasziniert Salzwasser Salzlake etwas Gemüse.

Aber jeder von den Quellen, die ich finde geben mir eine andere Schätzung, wie lange Sie dauern im Kühlschrank. Manche sagen 1 Woche lang (zu kurz, oder?) und manche sagen bis zu 1 Jahr (wohl zu lange...). Also meine Frage ist, wie lange eine Gurke Letzte in seiner Salzlake, nachdem er in den Kühlschrank gelegt?

Edit: Nach einiger überlegung, ich vermute, es hängt von vielen Faktoren ab, aber vor allem der Salzgehalt des Wassers und die Temperatur im Kühlschrank. Da diese die wichtigsten Faktoren sind (aber ich könnte falsch sein!) wenn die Temperatur 35 Grad F die ideale Kühlschrank, wie Salzgehalt ändern, wie lange die Gurke wird letzten?

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Soedesh 15.09.2016, 23:26:45
20 Antworten

Petersilie, oder andere sehr grünen Zeug. Speziell habe ich gemerkt, dass das hinzufügen der Petersilie zu einem Gericht, das zu salzig ist, wirkt Wunder. Es ist gut für fast jede sauce, die Sie machen, sowie pasta oder Auflauf. Wahrscheinlich nicht so gut funktionieren mit über-gesalzene Fleisch obwohl. Vielleicht Petersilie und Minze-sauce für das Fleisch?

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Paully 03 февр. '09 в 4:24

Diese sehen aus wie einfache Alu-profile (in diesem Fall leere Quadrate). Jemanden finden, der Verkauf von Aluminium-Stäbe/Rohre etc durch den Fuß/meter (vielleicht auch ein DIY-shop). Sie sah auf die gewünschte Größe selbst und Schleifpapier die Säge schneidet Sie (oder beauftragen Sie eine praktische Bekanntschaft).

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jashyalbert 03.06.2014, 18:48:19

Hier sind einige Tipps:

1) nicht, machen Sie eine paste aus Zwiebeln und Tomaten. Stattdessen halten Sie einen Vorrat von fein gehackten Zwiebeln, Tomaten, Ingwer, Knoblauch und grünen Chili-Schoten. Sie können schnell flachen braten Sie diese in öl und Kreuzkümmel / Senf eine große Stahl-Pfanne, die meisten indischen Küchen tragen . ES sieht wie folgt aus:

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Boden-Zwiebeln sind schwer zu Kochen - Sie nehmen sich zu viel öl und Zeit, und die meiste Zeit verlassen wird, eine raw-sauren Geschmack in Ihre Speisen. Sie verursachen auch die Viskosität auf die Sie sich beziehen, es sei denn, Sie sind gebraten in viel öl.

2) Kaufen Sie ein Edelstahl-Schnellkochtopf, die zu erweichen Ihre Linsen / Kartoffeln / Huhn / Gemüse (Marke Hawkins / Prestige). Nicht nur, dass es schnell Kochen Zeug , auch unter Druck setzt sich der Geschmack des curry in Ihrem Huhn / Linsen macht es viel schmackhafter. Bitte lernen, wie es zu benutzen - es kann schwierig sein, mit Wasser schätzen und Pfeife timing.

Lassen Sie uns jetzt sagen, Sie wollten ein Curry-Linsen - nur Druck Kochen Sie Ihre Linsen mit etwas Salz und Kurkuma. Dann bereiten Sie Ihre Würze mit Zwiebeln, topmatoes, Kümmel, Ingwer, Knoblauch und getrocknete rote Chilis und Gießen Sie es über Ihre gekochten Linsen und rühren Sie es alle zusammen. Wenn Sie bei der Vorbereitung der Gewürze in Ghee (ungeklärtem butter statt öl, die Linsen schmecken erstaunlich.

Alternativ können Sie die Aufbereitung der Gewürze in den Schnellkochtopf, dann werfen Sie in die Linsen eingeweicht, Gießen Sie Wasser und legen Sie Ihren Deckel, um den Druck Kochen alle es - dieser Ansatz ist der beste für das Kochen chicken curry, Gemüse wie Bohnen und Möhren.

Gerne beantworten follow-up-Fragen.

+794
Zinxer 19.09.2012, 15:20:17

Es scheint eine beliebte Zutat in der asiatischen (Spez. Chinesischen?) Essen. Ich traf Sie auf pork spareribs, und einige Beilagen. Anscheinend macht es alles komplett schwarz, wenn es Hinzugefügt wird.

Ich kann ausschließen, Soja-sauce (die ist zu salzig und schmeckt ganz anders) und ich merke, dass diese Frage eher vage. Welche zusätzlichen Informationen kann ich bieten?


Edit: ich kann ausschließen, oyster-sauce. Ich fragte in einem restaurant, was das schwarze Zeug war, aber entweder hat Sie nicht verstanden oder Sie wollten nicht (alles, was Sie mir erzählte, war, dass es enthielt Salz). Schließlich sagte Sie, Sie machte es sich selbst. Wie auch immer, ich kaufte Hoisin-sauce:
Hoisin sauce

und ich denke, es ist so nah wie es geht (vielleicht das restaurant verwendet eine etwas andere version von der, die ich gekauft, als mir ist ein bisschen salziger und ein bisschen weniger süß).

Update: ich habe endlich entdeckt, das genaue Soße, die ich suchte. Es stellte sich heraus zu sein Schwarze Bohnen-Knoblauch-Sauce.

Black Bean Garlic Sauce

+763
jonathan sevy 26.08.2011, 01:47:41

Thomas Keller ' s Kochbuch "Unter Druck: Cooking Sous Vide" empfiehlt 1:30 @ 85C für Rindfleisch oder Ente Fett, 1:00 @ 85C für Knochenmark-Fett, - und 0:45 @ 85C für foie gras Fett.

+719
user63184 10.12.2018, 06:33:02

Meine eigene Erfahrung bestätigt die Antworten der Fragen von Skeptikern. Wenn Sie hängen mit einem Löffel in einem offenen Flasche, die fizz geht.

Allerdings habe ich in der Lage zu halten, sprudeln in der Flasche für ein paar Tage, indem Sie Klarsichtfolie über die Spitze.

+662
Lulless 17.06.2019, 23:40:02

Ich habe kochendes Wasser mit einigen neuen Töpfe auf einem gas-Herd und-Blätter (Links) ein Fleck auf der Unterseite (auf der Innenseite), die die gleichen Farbmuster wie beim öl treibt auf dem Wasser.

Was könnte die Ursache sein und ist es "eine schlechte Sache"?

+653
user314352 10.02.2019, 17:08:41

Ehrlich gesagt, sieht es für mich aus wie öl, die noch nicht vollständig getrocknet/gebrannt. Wenn man es auf einem heißen Herd, während Sie trocknen für ein paar Minuten, es wird einfach zu überprüfen. Wenn es schwarz, du bist schön

+625
user3481091 25.05.2013, 10:08:36

Die verlinkten protein-Riegel sind gesüßt mit stevia, einem Zuckeraustauschstoff, die aus Pflanzen extrahiert, aber wie künstliche Süßstoffe, ist nicht wirklich Zucker, so wird es nicht zeigen, bis in den Nährwertangaben. Es ist auf der Zutatenliste für die beide:

protein bar ingredients

Schwer zu sagen, über den Joghurt. Hätte einer oder mehrere von vielen Gründen:

  • stevia oder andere Süßungsmittel, die Sie verpasst
  • Unterschiede im Säuregehalt (die Leistungsindikatoren süße)
  • andere Geschmacksrichtungen, die uns wahrnehmen, die süße mehr leicht (auch Salinen)
  • andere Geschmacksrichtungen, die wir assoziieren mit süße
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supervolia 12.05.2015, 19:44:26

Als jemand vorschlug, blühen einige Gewürze in öl - man könnte dies jetzt, im Voraus, und speichern Sie das gewürzte öl (im Kühlschrank oder in der Tiefkühltruhe), mischen Sie es später, wenn wieder erwärmt. Sie könnten auch mischen, die gewürzten öl nun, vor dem einfrieren das ganze.

Auch, möchten Sie vielleicht, um die Saison mit mehr Zucker, Salz und Säure (Essig oder Zitronensaft). Wenn dies ist ein Vietnamesisch/thai/Chinesisch/Japanisch... (im Gegensatz zur indischen) Stil-curry, auch prüfen, hinzufügen von Soja-oder Fischsauce oder auch MSG.

+547
David Sanson 07.11.2013, 09:43:29

Französischen Presse Kaffee wird zwangsläufig mehr mit der Begründung, dass durch den filter, als einige andere Zubereitungsmethoden. Einige Leute mögen diese über die Methode-ich persönlich habe nicht ein problem mit ihm, und denke, French Press ist einer der besten einfache Wege zur Herstellung von Kaffee.

Zum minimieren der Menge von Bodensatz in der Tasse:

  • Verwenden Sie ein hochwertiges mahlwerk, die geben einem mehr mehr selbst mahlen, mit weniger Staub wird durch den filter kommen. Sie haben gesagt, Sie sind bereits ein burr-Schleifer, die in der Regel bietet eine hohe Qualität Schleifen.
  • French Press verwendet, ein eher grob mahlen als andere Arten von brauen; stellen Sie sicher, Sie werden mahlen auf eine geeignete Größe.
  • Lassen Sie den Kaffee zu sitzen für ein paar Sekunden nach dem drücken für die verbleibenden sediment absetzen; dann, nicht Gießen, die letzten bits von Kaffee, die ist, wo die meisten sediment verbleiben.

Dieser Artikel ich Brauche Kaffee ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung auf Französisch Presse Kaffee, mit einem guten Bild von der Schleifen-Größe, einschließlich ein nickel für die Skala.

Sie deuten auch auf ein Gerät namens "Kaffee-Catcher" (welche offenbar ist nun aus der Produktion, sondern können noch vorhanden sein) zu minimieren, den sedimient. Ich kann nicht sprechen für die Wirksamkeit des Geräts.

+518
TheMagicPirate 08.09.2013, 18:31:07

Es gibt zwei Gründe, Sie zu zerschlagen Knoblauch.

Wenn Sie frischen Knoblauch, macht es peeling wirklich einfach. Lediglich die Trennung einer Nelke und zerschlagen Sie es mit Ihrem Messer. Die Haut zieht einfach Weg.

Der andere Grund ist, dass es macht es leichter zu hacken. Wenn Sie sich für die fein gehackte Knoblauch. Zerschlagen Sie es und mit eine die Köche Messer können Sie jetzt ganz einfach rock hin und her und der Knoblauch machen es in Ordnung.

+478
Abdelrahman Mohamed 09.04.2012, 23:48:03

Sie nicht wirklich brauchen eine Menge Verkostung Löffel, nur eine. Verwenden Sie Ihre Löffel rühren zu Gießen einige in Ihre Verkostung Löffel ohne zu berühren. Oder wenn das zu kompliziert wird, dienen ein wenig auf einen kleinen Teller/Schüssel geben.

Aber wenn Sie nur für sich selbst Kochen ich persönlich würde nicht wirklich sorgen machen, denn im Allgemeinen werden Sie das Kochen bei einer sicheren Temperatur, die nicht oberhalb der Gefahrenzone (140F/60C) aber etwas sicherer, für alle Fleisch (180F/80C) also, was Bakterien, die Sie in setzen mit dem Löffel ist ganz einfach getötet werden. Wir routinemäßig stellen potenziell kontaminierte Dinge wie rohes Fleisch in unserer Nahrung beim Kochen, und lassen Sie die Hitze kümmern sich um Sie, was auch immer Sie tragen könnte ist nicht mehr gefährlich.

+426
user312293 21.05.2011, 09:44:03

Der beste Weg ist, um par das Brot Backen (bis Sie fest, aber nicht gebräunt sind - etwa 50% der Garzeit), dann einfrieren. Wenn du die par gebackenem Brot auf Raumtemperatur abkühlen und dann einfrieren ausgepackt , bis es hart ist. Einmal ist es eingefroren, wickeln Sie es in Klarsichtfolie (Frischhaltefolie) und aluminium-Folie

+397
Billy Donahue 20.09.2010, 13:01:25

Kochen rippen in der ziemlich neuen Sous Vide Kocher schien wie eine gute Idee, bis der Zeitplan geändert und wir können nicht Essen, wie eine Familie heute Abend. Gerade jetzt, die rippen sind über getan mit den 36 Stunden des Kochens Zeit, die wir hatte geplant auf (ein paar Stunden). Morgen Abendessen ist nicht gut, also sind wir über 2 Tage Weg von der Lage, Sie zu Essen. Wir wissen, dass Sie Kochen kann, länger als geplant ohne irgendwelche Probleme mit Sous Vide, aber eine zusätzliche 48 Stunden scheint, wie wir verlockend Schicksal.

Sind wir besser dran

  • lassen Sie die rippen Kochen für weitere 48 Stunden, oder
  • ziehen Sie die rippen auf Zeit und Kälte/frieren Sie Sie für die 2 Tage, und dann, dass er Sie in den Ofen, kurz bevor wir Ihnen dienen, oder
  • ziehen Sie die rippen aus heute Abend, beenden Sie Sie in den Ofen, dann kühlen Sie für 2 Tage, und erhitzen Sie Sie?

Irgendwelche pro/con für diesen 3 Optionen wäre sehr hilfreich!

Edit & Follow-up:

Die meisten. Ausschreibung. Rippen. JE! Wie bereits angedeutet, nahm die rippen auf Zeit, gekühlt, und dann heute Abend wurden Sie erwärmt, in die sous-vide-Kocher für etwa 30 Minuten dann fertig in den Ofen. Das Fleisch war ein Abrutschen der Knochen, Gabel Ausschreibung (für diejenigen, die nicht mit Ihren Fingern) und die ganze Familie war raving über, wie toll Sie waren. Diese Methode ist ein Halter sicher!

Vielen Dank für die Beratung!

+358
kumaramit1 23.07.2012, 17:55:45

Beachten Sie, dass diese Mengen sind auch nicht Recht in das Buch.

Das original-Rezept aufgerufen

"Bis in den Garten, und greifen Sie ein medium Handvoll basilikum -- Ja, das sieht ungefähr richtig..."

Aber die Kochbuch-Verlage bestehen darauf, dass alles eine gemessene Menge. So sehr oft, die am Ende macht eine präzise, aber falsche Menge. Dies ist besonders Häufig in den Rezepten, die von berühmten Küchenchefs und restaurants. Der Batali Kochbuch ist berüchtigt für es wird geschraubt bis Mengen. Sehen Sie, Mario hat noch nie 4 Portionen X in seinem Leben. Er macht 25-50 Portionen. Teilen Sie jetzt die "1 Knoblauchzehe" in ein Haus Menge, und Sie werden wahrscheinlich falsch sein.

+333
user64617 09.10.2016, 12:37:05

Neben dem Problem mit Samen und jelly, die bereits erwähnt wurden, gibt es auch das simple Problem, dass die Flüssigkeit der Tomaten einfach streicht alles andere.

Dies bedeutet, dass, wenn die bits der Nahrung in Kontakt kommen mit Ihrer Zunge, Sie haben bereits überzogen, Tomaten-Saft, so wird der Geschmack noch mehr bemerkbar. Wenn Sie Stücke, die Aromen nicht zu melden, ganz so viel, und Sie haben Ausbrüche von Tomaten-Geschmack beim beißen in ein Stück Tomate, aber Sie müssen nicht unbedingt bestreichen Sie die anderen Stücke von Zeug in Tomaten-Geschmack.

Wenn Sie nur den Umgang mit ein paar Tomaten, können Sie Verrunden Sie die skins aus , anstatt Sie, Wasser zu Kochen, Sie zu lockern.

+105
Richard III 25.12.2018, 13:54:22

Eine weitere wirksame Methode (nicht erwähnt in den link SAJ14SAJ zur Verfügung gestellt), ist das Salzen. Würfeln Sie die Tomaten, großzügig Salzen Sie und lassen Sie Sie in einem Sieb für 20 Minuten oder so. Sie wollen wahrscheinlich squeeze-off einige der saftigen bits zuerst. Flip die Tomaten auf halbem Weg durch die Zeit zur freien Verfügung. Das wird sich ziehen eine Menge Wasser ohne vor-Kochen Sie die Tomaten (die funktioniert auch, aber ändern wird (nicht unbedingt negativ) der Geschmack der Tomaten. Wenn Sie koscher oder anderen groben Salz, Sie werden in der Lage sein, Sie zu schütteln oder wischen Sie von ganz ein bisschen von dem Salz, bevor Sie mit Ihrer Anwendung fortfahren.

+57
SgtPepper43 06.09.2019, 16:31:38

Tartare sauce wird die mayonnaise mit Kapern, Gurken und Zitronensaft. Rezept variiert nach Geschmack der Verbraucher.

Es ist einfach zu Hause zu machen.

+53
Brian Ortiz 06.02.2014, 19:46:08

Scheint wie eine Frage, würde schon gefragt worden, bevor, aber ich konnte nicht finden, eine bereits vorhandene Frage. Sorry, wenn dies ist ein Duplikat.

Wie auch immer, ich mache viel rühren braten, in der Regel mit Huhn. Meine übliche Methode-ich Würfel das Huhn, dann brinerate es in Sojasauce, braunem Zucker, etwas öl und Ingwer. Dann habe ich trocknen Sie ihn mit Papiertüchern, die Wärme einer Gusseisen-auf 400-500*F, dann fügen Sie ein wenig Erdnuss-öl und legen Sie eine kleine Menge von Huhn zu einer Zeit. Ich, die warten, um zu Kochen, ziehen Sie es heraus, machen Sie sicher, dass die Pfanne die wieder erhitzt, dann fügen Sie eine weitere kleine Menge der Hühner. Wiederholen Sie, bis alle das Huhn gar ist.

Ich habe in ein paar Probleme obwohl.
1) Es dauert eine sehr lange Zeit, führen Sie diese Schritte aus. Trocknen Sie das Huhn ist langsam und chaotisch, und scheint übermäßig pedantisch. Die Menge von Huhn ich kann Kochen, in eine Zeit und noch eine maillard-Reaktion ist sehr wenig.

2) Die browning-Reaktion ist sehr uneinheitlich. Manchmal ist es perfekt, manchmal ist es überhaupt nicht funktioniert. In der Regel, wenn ich gehen Sie folgendermaßen vor, um die extreme (wie 4-5 kleine Würfel von Huhn zu einer Zeit) kann ich bekomme immer eine Reaktion, aber das dauert nur waaaaay zu lange.

Also, welche tricks kann ich verwenden, um sicherzustellen, dass eine Maillard-Reaktion Auftritt? Gibt es irgendwelche Möglichkeiten, wie ich beschleunigen kann der gesamte Prozess?

+21
selevaxp 20.09.2015, 05:39:15

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