Wie kann ich die macarons mit den "Füßen" in meinem Ofen zu Hause?

Ich habe versucht, viele macaron-Rezepte, und alle haben sehr gut schmeckte. Das problem ist, Sie immer am Ende als ein Baiser, oder Aussehen wie cookies. Sie haben normalerweise nicht die "Füße", die macarons bekannt sind. Meine Erfolgsquote auf jedem Rezept, das ich ausprobiert habe, ist etwa 1 in 6.

Hat jemand gewusst, was meine Fehler sind, oder Sie wissen, ein Rezept, das leicht macht die macarons mit den "Füßen"?

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user2495 27.04.2017, 22:54:08
16 Antworten

Ich wurde geboren und wuchs in Indien und geliebt haben, Paneer mein ganzes Leben. Ich eigentlich einverstanden mit vagabond 100%. Paneer in Lebensmittelgeschäften und indischen restaurants in den USA würde nicht passieren, als akzeptabel in Indien. Gute paneer sollte in der Tat Recht feucht und weich und sollte noch nie auseinander fallen.

Ich kämpfte mich ziemlich mit die richtige textur - meine hausgemachten paneer dazu neigt, härter zu werden und crumblier, als ich möchte. Basierend auf all die Forschung, die ich in der Lage gewesen, auf dem internet zu finden, es erscheint die Temperatur in Beziehung. Gefunden einem technischen Artikel auf der folgenden website. Bitte fühlen Sie sich frei zu Lesen, zu Experimentieren, und die Aktie zurück auf das Ergebnis.

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3551056/

Grüße, AG

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Brad Larson 03 февр. '09 в 4:24

die thickner geändert werden kann, habe ich persönlich Schwierigkeiten im Umgang mit Mehl und Stärkemehl--fand dies heraus, als die Herstellung gravey. Stattdessen verwenden wir Guarkernmehl & Xanthan Gum. Meine Kochkurse vorgeschlagen, Tapioka, Pektin, Gelatine oder arrowroot. schnelle Suche auf wiki-givea eine lange Liste.

Tradidionally Pfeil-Wurzel wird angenommen, produzieren eine glänzende, glattere Ergebnis ist aber schwer zu finden und teuer. (Die Gummis, die ich verwenden, kauften wir ein 8 Unzen-Pakete und habe mit Ihnen seit über 5 Jahren...nicht einmal 1/2 leer..und ich habe gesehen, die gleiche pacaages in der lokalen grocrey-Läden in der Nähe von mir in letzter Zeit)

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abjennings 29.08.2018, 13:19:18

Um zu vermeiden, sogginess das restaurant, in dem ich arbeitete, und wahrscheinlich alle anderen, vermeiden Backen sauce über die enchiladas in eine Schüssel. Kochen und heizen Sie zusammengestellt enchiladas in den Ofen geschoben, aber hier ist der Schlüssel. Servieren auf den Teller TROCKEN und schöpfkelle Heiße enchilada sauce, als Sie Ihre portion. Das ist es, was die restaurants tun. Vor allem, da es keinen Weg, um Masse Mengen von enchiladas, die Sie planen, zu verkaufen und servieren den ganzen Tag in eine Auflaufform geben und es ist unpraktisch, zu Kochen Pro Bestellung.

WENN Sie möchten, dass homestyle, eingeweicht, gekocht zusammen, Geschmack und textur verwenden Sie das KLEINSTE bisschen Soße beim Backen Sie einfach einen Spritzer halten Sie feucht. Aber je mehr Sie hinzufügen, die soggier!

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eirenaios 26.04.2014, 19:47:07

Heute Abend machte ich eine Carbonnade Flammande (im Grunde nur ein Boeuf Bourguinon mit Bier statt der traditionellen roten Wein). Ich habe den Eintopf vor erfolgreich, aber dieses mal war das Fleisch sehr zäh! Ich bin versucht zu beheben, so sind hier einige details.

Zuerst habe ich angebraten, das Fleisch (chuck). Dann habe ich karamellisierten einige Zwiebeln und fleischjus der Pfanne mit etwas Fleischbrühe. Das Rindfleisch geht zurück in die Pfanne mit genug Bier, um nur decken Sie es. Dann kochte ich es in den Ofen (abgedeckt) bei 175C für etwa 2 Stunden und 20 Minuten. Ich hatte Sie geprüft am Punkt auf halbem Weg, um zu sehen, wie es war, und war das Fleisch immer noch zäh. Zu meiner Enttäuschung war es dennoch hart, sogar an der zwei-Stunden-Punkt.

Meine Vermutung ist, dass entweder das Fleisch, das ich gekauft habe ist nur eine schlechte/alte/harte batch (es war vorgeschnittene Gulasch Fleisch), ich hatte nicht den Backofen, der niedrig genug ist, oder nicht, Kochen Sie lange genug (obwohl das klassische Rezept sagt, dass zwei Stunden ausreichend sein sollte). Ich weiß, browning gibt Ihnen große Geschmack, aber könnte es machen das Fleisch zu zäh? Sollte ich noch mehr oder weniger flüssig? Was denkst du?

Ich bin wirklich ein Anfänger in der Küche, so dass alle Ihre Kommentare sind sehr geschätzt.

+739
John Ross 27.02.2018, 14:31:29

Da Kochen Sie die pasta in gesalzenem Wasser ist unverzichtbar, und die Umstellung auf frisches Wasser oder was auch immer ist ein PITA, würde ich nur verwenden, weniger Wasser und verdicken mit etwas anderem.

Die standard-Verhältnis für das Salzen von Nudelwasser 1:10:100 - 1 Liter Wasser 10g Salz und 100g Nudeln - vielleicht bist du über das Wasser?

+691
LarrySnyder610 19.04.2011, 15:01:37

Ich befragte viele Rezepte googlen "Ort" sticky rice", "Thai sticky rice" und "Viet" sticky rice".

Keiner von Ihnen erwähnte kneten alles, was nach 30 oder 40 Rezepte, obwohl viele erwähnen fluffing -, Falt -, oder rühren Sie den Reis nach dem Kochen oder dämpfen zum verwalten der textur.

Einige haben erwähnt, dass es angemessen für das Essen mit den Händen. Der Schlüssel kann sein, die Vielzahl von Reis verwendet wird. Kurz genarbt Klebreis wird die klebrige Konsistenz gewünscht wird.

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+625
coder13 01.04.2017, 15:37:05

Aus Der Huffington Post:

Strip steak: Die Vielzahl der Namen — " New York strip, club-steak, Kansas City steak, shell steak — zeugt von der Beliebtheit dieses steak. Weich (aber nicht zu zart), gut marmoriert (d.h., großzügig ausgestattet mit Fett), und Reich gewürzt — was mehr könnten Sie Fragen, in einem steak? Nicht, dass Sie gefragt, aber ein center-cut "New York strip" ist Steven Raichlen ' s Lieblings-cut. Tipp: Manchmal finden Sie Supermarkt strip steaks mit der Aufschrift "ersten Schnitt." Das macht Sie sound mehr exklusiv, sondern tatsächlich der "erste Schnitt" hat eine sichtbare Linie von Knorpel, die durch den Fleisch. Das ist, warum "first cut" - Streifen Kosten etwa die Hälfte der mehr wünschenswert-center-Schnitte der kurzen Lende.

(Hervorhebung von mir.)

+488
Arin 23.07.2014, 01:35:49

Ich glaube, Sie könnten es tun, aber wie die Hülsen selbst sind wirklich fibered Sie nicht wollen, um Sie zu Essen, denke ich.

Was könnten Sie tun, ist das Kochen der Schoten. Zum Beispiel, wenn ich eine Vanille-ganache, ich bringe immer Sahne, Vanille-Samen und den Schoten zum Kochen bringen. Dann habe ich es sitzen lassen für ca. 30 min eine nehmen aus den Hülsen. Diese Methode kann leicht angenommen, um Vanille-Sirup.

Machen Vanille-Zucker einfach nur etwas abgekratzt Schoten in einen Zucker, ein Glas, und lassen Sie es sitzen für ein paar Wochen.

Sie sehen also - Sie können die pods für viele Dinge, aber Essen die direkt scheint nicht beliebt zu sein.

+454
user615501 02.03.2016, 14:28:31

Es ist ein "Geschmack von bubble gum", nicht nur für Kaugummis, aber auch für Kinder, Zahnpasta und Milchshakes.

  • Ist es möglich zu reproduzieren, dieser Geschmack in die Küche?
  • Welche Zutaten werden benötigt?
  • Sind Sie Verbraucher oder sind Sie 'kommerziellen Chemikalien"?
+423
medusagargona 29.08.2016, 13:41:03

"Aufgeweicht" butter flex, wenn Sie versuchen, biegen Sie den stick ausgepackt. Können Sie tatsächlich Holen Sie sich die enden um 90 Grad zueinander, wenn Sie haben es genau richtig.

"Mehr aufgeweicht" ist, wenn Sie nicht sogar in die Hand nehmen, um zu versuchen, es zu biegen. Dies ist eigentlich passiert , bevor es vollständig schmilzt.

Das problem ist, dass man die butter bei die richtige Konsistenz, wenn Sie durch eincremen in den Zucker. "Creaming" ist wirklich über das schneiden kleine Löcher in die butter zu bekommen in der Luft. Wenn es zu steif ist, die butter einfach bleibt wie ein Klumpen oder vielleicht zerfällt in Stücke, aber die butter noch nie wirklich etwas in der Luft. Wenn es zu weich ist, die Blasen bleiben nicht in der butter nach dem Zucker schneidet Sie in.

Microwaving nicht wirklich helfen, da Sie am Ende mit einem über-weich außen, die Mitte ist zu fest. Sie haben wirklich, es zu verlassen bei Raumtemperatur für ein paar Stunden, aber wenn Sie in Eile sind, können Sie schneiden Sie es so, es gibt mehr Fläche, so dass es erwärmt sich schneller. (aber es gibt das problem, dass die "Raumtemperatur" ist eine kulturelle Sache, und saisonale, also einem Bereich der "Raumtemperatur" ist möglicherweise zu warm oder zu kalt, entweder ganzjährig oder für einen Teil des Jahres)

+393
Hunter Green 14.07.2012, 18:48:22

Lagerung Von Tee

Sie Tee sollte nie bitter geworden durch Ihre Lagerung-Methoden. Das einzige, was passieren sollte, um Tee als ein Ergebnis, wie Sie es speichern, ist eine Allgemeine Verlust von Geschmack oder Verlust der Komplexität der Geschmack (in einem grünen Tee, könnten Sie verlieren alle Honig oder Frucht-Noten von Tee, die falsch abgelegt, aber es wird immer noch schmecken wie grüner Tee).

Es gibt ein paar Faktoren spielen bei der Lagerung von Tee. Die erste ist das Licht. Exposition an Licht führen zu einer Beeinträchtigung der Qualität des Tees, die Strippen es von Farbe und Geschmack. Auch das Licht löst eine Kette von Reaktionen, die zerstört die Antioxidantien, die in Tee. So speichern Sie Ihren Kaffee in einem Licht-blockierenden container (wie ein typischer metal-Tee-zinn).

Der nächste Faktor ist die Luft. Der Tee muss an einem Ort gespeichert werden, dass keine stark riechenden anderen Lebensmitteln oder Chemikalien, weil es nimmt andere Gerüche sehr leicht. Darüber hinaus, Tee-absorbiert Feuchtigkeit aus der Luft, so muss es an einem trockenen Ort gelagert. Feuchtigkeit kann dazu führen, dass mehrere unterschiedliche Probleme mit Ihrem Tee: es konnte beginnen, die Bindung an die Gerbstoffe und machen Sie Ihren Tee bitter schmeckt, wenn Sie schließlich brauen, und überschüssige Feuchtigkeit liefern könnten Brutstätten für Bakterien oder Pilze, die machen Ihr Tee ungeeignet für das Bierbrauen bei allen. So lagern Sie Ihren Tee in einem luftdichten Behälter, die Blöcke Feuchtigkeit und andere Gerüche in der Nähe. Vakuum-Versiegelung ist nicht notwendig, es sei denn, Sie wollen, halten Sie einen Stapel von Tee für eine lange Zeit, ohne Sie überhaupt.

Ich habe nicht einen Beweis gefunden, unterstützt die Forderungen der oxidation beeinflussen Geschmack mehr als Feuchtigkeit oder Licht. Verschiedene Arten von Tee erstellt von oxidierenden Tee-Blätter (weiße Tees sind die am wenigsten oxidiert, schwarzer Tee, und im grünen und oolongs sind irgendwo dazwischen), also die oxidation ist nicht grundsätzlich schlecht für den Tee.

Um es zusammenzufassen: Schützen Sie Ihren Kaffee vor den schädlichen Wirkungen von Licht, Feuchtigkeit, Umgebungstemperatur Gerüche, und Luft, die durch speichern in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort. Wenn richtig gelagert-die meisten Arten von Tee Blätter sollte behalten die meisten von Ihren Geschmack für etwa zwei Jahre, aber frischer ist immer besser. (Einige Teesorten, wie den japanischen grünen Tees, sind traditionell werden nur dann gespeichert, für etwa 3 Monate.)

Tee

Um zu erreichen, die am besten schmecken, brauen Tee nach dem Prozessor die Anweisungen (zumindest für den Anfang - sobald Sie vertrauter mit Tee und was Sie möchten, können Sie anpassen, je nach Geschmack). Die Tee-Hersteller wollen sich Ihren Kaffee schmecken, und Sie sind Experten, so können Sie sich auf eine anständige Anleitung. Ich habe noch nie Tee gekauft, der hatte keine Anweisungen für die Brau rechten Maustaste auf das Paket, aber in Fall, dass Sie finden einige, die nicht über Anweisungen, hier sind einige Allgemeine Richtlinien. Habe ich diesen von Upton Tee ' s Kurze Anleitung zum Tee, und es entspricht meiner eigenen Erfahrung mit Tee und plaudern mit Tee-Importeure / - shop-Besitzer, auch.

Ganze Blatt-Tees

  • schwarzer Tee: Siedepunkt (212 F) Wasser, steil für 3-4 Minuten, wenn der Dienst mit Milch oder Zitrone, steilen 4-5 Minuten
  • grüner Tee: etwas weniger als Kochen (180 F), steile 2-3 Minuten
  • oolong-Tees: leichter oolongs verwenden Sie warmes (180 F) Wasser, steil für 2-3 Minuten
  • weißen Tees: weniger als Kochen (180 F) Wasser, steil für 2-3 Minuten
  • pflanzliche tisanes: Siedepunkt (212 F) Wasser, steil für 5-8 Minuten

Fanning, Zerkleinerte Blätter oder Pulver

  • Dies ist, was die meisten pre-verpackt Tees sind, und da Sie verarbeitet worden sind, werden feiner, benötigen Sie eine kürzere Brühzeit. (Feinere Blätter bedeutet mehr Fläche, so erhalten Sie mehr Tannine pro Sekunde beim brauen, im Vergleich zu Tee-Blätter in größere Stücke.)
  • Richtlinien für die Nutzung vor, aber Bier für 1-1.5 Minuten weniger als die ganze Blatt-Tees

Der bittere Geschmack kommt vom Tannin. Es gibt zwei Möglichkeiten für den Tee werden unangenehm bitter: weichen bei zu hoher Temperatur, oder einweichen zu lange. (Es ist auch möglich, dass, wenn euer Wasser stark gechlort oder anderweitig unrein, dass könnte es sein dass Ihr Tee schlecht schmeckt, aber das ist weit weniger wahrscheinlich als unsachgemäße brauen.) Wenn Sie Tee aus losen Tee Blätter, viele Blätter könnte auch machen Sie Ihren Tee bitter; eine gute Faustregel ist, 1 Teelöffel Tee pro 8 Unzen von Wasser, obwohl dies kann variieren, abhängig von der Art der Tee, den du machst.

Im Allgemeinen, je länger Sie brauen Tee, desto mehr Gerbstoffe werden gelöst und die bitterer der Tee. Wenn Sie das mal oben als Ausgangspunkt, Sie sollte nicht übermäßig bitteren Tee, aber denken Sie daran: jede charge des Tees ist einzigartig, und jeder Tee-Trinker Geschmack ist anders. Experimentieren, bis Sie finden, was Sie betrachten, um die perfekte Tasse Tee.

Schließlich, starten Sie mit guter Qualität Tee. Einige Tee ist schlecht verarbeitet und der Geschmack ist ruiniert, bevor Sie haben sogar öffnete das Paket. Wenn Sie beginnen mit einem qualitativ hochwertigen Tee, sind Sie viel wahrscheinlicher, gute Ergebnisse zu bekommen. :)

+333
Anonymous Vagrant 28.11.2011, 10:38:26

Ich merke, dass herzhaft und süß sind keine Gegensätze, sondern gefragt zu werden, bringen dessert, solange es NICHT Bohnenkraut führt mich zu denken, es sollte eine gewisse Komponente der süße, fehlen von zusätzlichen Salze oder Gewürze. Bin ich vielleicht richtig ist Frucht gewürzt, wie zum Beispiel eine Torte oder buttrig mit einem Hauch von süße? War mein host entziehen zu etwas, dass nicht langweilig, die noch nicht zuckersüß?

+289
sadBeh 28.08.2010, 15:52:57

Also, kaufte drei rösten Hühner. Spatch gespannt Sie (split, entfernt das Rückgrat und Brustbein. Gebürstet mit öl auf beiden Seiten. Verbreitet mein rub auf beiden Seiten, stapelte Sie auf und ließ Sie sitzen für etwa 30 Minuten, während ich den vertikalen Raucher gehen. Ich verwendet, pecan-Holz von einem alten Baum, der blies nach unten. Wasser zugesetzt, um die Wasser-Pfanne, legen Sie das Holz auf und zündete das gas. Schob das Huhn, Haut-Seite nach unten in die einzelnen racks und Schloss die Türen. Ich hielt die temp zwischen 325 und 350 Grad. Etwa ein und eine halbe Stunde später bog ich die Hühner. Eineinhalb Stunden später, ich nahm Sie heraus und bedeckt Sie mit Folie und ruhen lassen für etwa 10 Minuten. Geschnitzte es in Stücke und serviert mit warmer BBQ-sauce, okra und Tomaten -, Feld-Erbsen und knallerbsen, und Schnaps ist Kartoffelsalat. Beste, die ich jemals hatte. Rauchig, würzig und feucht ist. Ich denke, der Schlüssel ist die hohe Hitze eher als gering und langsam. Einfach reiben Sie so ziemlich zu gleichen teilen rieb Salbei, Thymian,paprika,Zwiebel Pulver, Knoblauch Pulver, Pfeffer und Salz koscher. Hinzugefügt etwa einem Esslöffel chipotle Pfeffer. Das öl auf die Vögel, die half, um den Geschmack der rub, denke ich.

+263
Kyprus 04.06.2016, 13:59:10

Was ist der Geschmack der hot dogs? Die Antwort ist Hartholz Rauch, Salz, paprika, Zwiebel, Muskatnuss und Sellerie-Pulver. Müssen Sie nur Blick auf das Etikett der all-Natürliche hot dogs in Naturkostläden zu finden.

Das original, 100+ Jahre alten Geschmack der hot dogs kamen von einer Handvoll von einfachen Zutaten, und es glauben oder nicht, die generische Tesco hot dogs ableiten und von diesem Jahrhunderte alten Rezept und keine Magie, obwohl Sie gefüllt mit geheimnisvollen Zutaten. Alle diese so genannten natürlichen Aromen, MSG etc, imitieren das original hot-dog-Rezept Geschmack. All-Natürliche heiße Hunde erreichen das gleiche Ergebnis mit den ursprünglichen Zutaten.

+222
Machtyn 30.03.2019, 17:13:47

Es ist ein Geschmack. Es ist auf der dezenten Seite, besonders in den Mengen ist es oft verwendet, und vielleicht, wenn du gegessen hast eine Tonne Vanille-Eis, die Sie nicht bemerken es nicht mehr. (Oder vielleicht sind Sie einfach noch nicht gehabt, sehr gute Vanille Eis.)

Der Geschmack ist entweder von der Vanilleschote , wenn es Lust auf Vanille-Eis, oder eher aus künstlich hergestelltem vanillin (der Hauptbestandteil von Vanille Geschmack). Das aroma ist ziemlich unverkennbar; der beste Weg, um zu demonstrieren, zu sich selbst, was es ist, ist zu finden eine Flasche Vanille-Extrakt. Künstliche Vanille-Geschmack ist viel, viel billiger, und in vielen zusammenhängen ist schwer zu sagen, abgesehen von echter Vanille, also es ist sehr Häufig.

Dasselbe gilt auch für andere desserts; Vanille oder Vanille-Extrakt ist eine ziemlich häufige Zutat. Manchmal ist es der ganze Geschmack, wie in Vanille Eis oder pudding, und manchmal ist es einer von vielen, wie Sie in eine Menge von cookies. Es Paare gut mit einer Tonne von anderen Aromen, einschließlich der Früchte und Gewürze, und es fügt sich gut in den hintergrund, anstatt zu vertuschen, andere Aromen, damit Ihre Breite Verwendung in desserts. Das ist auch der Grund, warum vanilla ice cream ist so praktisch: man kann es Essen mit gerade ungefähr jedem anderen dessert.

Dies ist vermutlich, warum es aufgenommen Konnotationen von "plain". Es geht mit so vielen Dingen, und auch wenn es nicht wirklich positiv-pair-Mädchen mit etwas, es wird wahrscheinlich nicht schmecken schlecht und könnte nur get abgedeckt. Also in der Praxis, das heißt, Sie können es zu behandeln, als der "normale" Geschmack von speiseeis, zumal so viele nicht-plain-Eissorten starten mit einer Vanille-Sahne-Eis-Basis. Es bietet einen guten hintergrund Geschmack, die gut funktioniert, wie eine einfache, aber nicht langweilig Ausgangspunkt.

+204
gigelsmith 11.06.2018, 11:24:43

Himalaya-Salz aus Pakistan hat einen starken magnesium-Geschmack.

Ich habe gerade über zerstörte einen großen Topf Hühner-Nudel-Suppe mit rosa Salz, Himalaya-Salz aus Pakistan. Das magnesium ist überwältigend. Wird nicht machen diesen Fehler wieder.

+196
j Stanish 17.09.2019, 16:57:47

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